Ingredience
- 4 ks vepřové kotletyasi 2,5 cm široké
- dle potřeby olej
- dle potřeby sůl
- dle potřeby pepř
Recept
Mnoho domácích kuchařů se přípravy vepřového masa bojí. Je totiž všeobecně známo, že pokud je vepřové maso uvnitř příliš růžové, může být smrtelné. Strach z nedovařeného masa kuchaře vede k příliš dlouhé tepelné úpravě vepřového, která má za následek bílou propečenou kotletu, v horším případě potom suchý kus masa, který nelze za žádnou cenu rozžvýkat.
Kvůli tomu rádi připravujeme kotlety sous vide. Kotletky vaříme po 45 minut v lázni nastavené na 62 °C, přičemž je před i po vaření rychle ožehneme na pánvi. Nízkoteplotní lázně vepřové maso udrží neskutečně šťavnaté a zároveň jeho vnitřek vystaví teplotě, která bohatě stačí ke zničení všech případných škodlivin.
Kotletu můžete doplnit dipem ROMESCO a KARAMELIZOVANOU KAROTKOU
Postup
|
1 Hotovo |
Příprava vodní lázněZa pomoci metody hrnce-na-sporáku nebo sous vide zařízení dle vlastního výběru zahřejte vodní lázeň na 62 °C. Poznámka: Vodní lázeň o teplotě 62 °C vám umožní uvařit vepřovou kotletu medium rare. Pokud vám chutnají jiné kotlety, použijte naši tabulku časů a teplot k tomu, abyste si vybrali maso dle své vlastní kombinace (chuti). |
|
2 Hotovo 5 minut |
Předchozí kauterizování (opečení)Předehřejte pánev na velmi vysokou teplotu. Přidejte olej. Kotletu osolte, opepřete a rychle opečte po obou stranách. Tip: Před opékáním vepřové vložte na pár hodin do lednice – maso bude chlazené, takže zabráníte jeho předvaření během prvotního opékání. |
|
3 Hotovo 45 minut |
VařeníKotlety vložte do ziplock (uzavíratelného) sáčku a přidejte dostatečné množství oleje. Vařte v lázni po dobu 45 minut. |
|
4 Hotovo |
Závěrečné úpravyJakmile jsou kotlety vařené, vyndejte je ze sáčku a vysušte je papírovým ubrouskem. Mezi tím opět rozehřejte pánev na velmi vysokou teplotu a přidejte dostatečné množství oleje. Následně do ní vložte kotlety a po obou stranách je opět rychle opečte. Okamžitě podávejte. Kotletu můžete doplnit dipem ROMESCO a KARAMELIZOVANOU KAROTKOU |
3 Comments Skrýt komentáře
Dobrý den, u tohoto receptu mě zaujala technika prvotního opečení před samotnou přípravou ve vodní lázni, doposud jsem se setkal pouze s opečením až po vytažení ze sous vide přístroje. Můžete tuto metodu trochu více rozvést? Jaké má výhody, pro jaké druhy masa je určena, atd.?
Dobrý den, tato technika je vhodná pro většinu druhů masa kromě například kuřete s kůží, či kuřecích prsou… díky této technice se maso uzavře a tudíž v něm zůstane více šťávy. 🙂 Dobrou chuť!
Děkuji, určitě vyzkouším.