Sous vide steak

Režim čtení

min

4 0

Sdílet
11 632 Zobrazení
Like 22
55 min
Porce 4
Jednoduchá
54 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	4 steak rib eye, flank steak, rump steak
	podle potřeby sůl
	podle potřeby černý pepř
	podle potřeby olivový olej
	podle potřeby bobkový list
	podle potřeby máslo

Křehký a šťavnatý steak, který si prostě zamilujete!

Ingredience

4 steak
rib eye, flank steak, rump steak
podle potřeby sůl
podle potřeby černý pepř
podle potřeby olivový olej
podle potřeby bobkový list
podle potřeby máslo

Recept

Steak. Nic lepšího neexistuje. Uvnitř šťavnatý a zvenku křupavý a dobře kořeněný. Přidejte k němu pečené máslové brambory a vychlazené Martini a máte z toho energické jídlo, které potěší každého vlka z Wall Street.

Většina z vás se vynikající hovězí steaky snaží připravit vlastnoručně doma, ale proslýchá se, že to pravé blaho přichází pouze od mistrů kuchařů v drahých restauracích. Díky následujícímu receptu přijdete na to, že to není žádná pravda. Sous vide započala novou éru, kdy si i naprostý amatér doma může připravit pětihvězdičkové pokrmy.

Stačí, abyste si u řezníka vybrali čerstvý kus masa, hodili ho do jemně ohřáté vody a za pár desítek minut se vrátili a po drobné úpravě na pánvi si pokrm vychutnali. Zapomeňte na to, že byste maso museli hlídat, zapomeňte na ztrátu šťavnatosti kvůli špatně odhadnutému času, zapomeňte na všechny tyto nepříjemnosti. Prostě se vraťte ve chvíli, kdy budete připraveni vychutnat si perfektní pokrmy.

Nevěříte? Tak pokračujte ve čtení. V tomto receptu vás provedeme přípravou šťavnatého a velmi chutného steaku, o němž budete nadšeně básnit ještě za pár let.

Číst

4 základní kroky sous vide vaření

Postup

1 Hotovo 2 min	Steak okořeňte Obě strany steaku bohatě posypeme solí a čerstvým pepřem. Tip: Možná jste slyšeli o tom, že sůl přidaná do jídla ještě před vařením začne reagovat s proteiny a naruší strukturu masa. Čím déle přitom sůl s masem reaguje, tím více se jeho textura naruší. Zkoušeli jsme, jaký vliv bude mít sůl na strukturu sous vide steaků a přišli jsme na to, že v tomto případě sůl maso negativně neovlivňuje. Takže se nebojte a pořádně ho osolte!
2 Hotovo 2 min	Předehřejte vodní lázeň podle požadovaného stupně propečení Vyberte si požadované propečení masa – jako vodítko vám může posloužit fotografie níže – a vodní lázeň předehřejte na danou teplotu. Pořádně se ponořte do kombinace časů a teplot – podívejte se na naši tabulku teplot a časů vaření sous vide metodou. Pssst: Nemáte doma ponorné oběhové čerpadlo, tedy speciální sous vide set? Použijte improvizovanou techniku jako je tahle!
3 Hotovo 1 min	Steak zabalte Steak vložte do uzavíratelného sáčku (ziplock) nebo sous vide sáčku, pokud nějaký máte. Přidejte asi dvě lžíce olivového oleje nebo jiného tuku podle vaší chuti plus čerstvé bylinky, které zrovna máte po ruce. My jsme použili čerstvý bobkový list, ale stejně dobře by steak mohl chutnat také s tymiánem nebo rozmarýnem.
4 Hotovo 45 min	Vařte Sáček vložte do předehřáté vody. Přitom mějte na paměti, že horní část sáčku visí před okraj hrnce. Zkontrolujte, že vršek sáčku jste nenechali otevřený, aby nemohl unikat vzduch. Horní část sáčku připevněte ke straně hrnce, aby držela na místě. Steak o šířce 2,5 cm je hotový za 45 minut, ale ve vodě ho můžete nechat po dobu až dvou hodin, aniž by se převařil. To je na sous vide vaření krásné!
5 Hotovo 2 - 6 min	Steak dodělejte Předehřejte si pánev na velmi vysokou teplotu a přidejte do ní máslo. Jakmile máslo přestane bublat, přidejte do něj steak ze sáčku. Pokud chcete, přidejte k němu ještě nějaké bylinky. Pohybujte steakem po pánvi krouživými pohyby po obou stranách po dobu maximálně 1-2 minut (celkem). Steak díky tomu získá výbornou chuť a zlatavou kůrčičku, čehož můžete dosáhnout také tím, že steak dokončíte na grilu nebo dokonce ve fritéze. Tip: Šťávu z pytlíku můžete použít na super-rychlou omáčku. Po vyjmutí steaku stačí na pánev přidat trochu vody, vína, piva atd. a rychle povařit.
6 Hotovo 1 min	Servírujte Připravte se na ten nejlepší steak, který jste v životě ochutnali. Steak housy vám budou závidět!