Sous vide cizrna

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
215 Zobrazení
Like 3
16 h
Porce 2
Jednoduchá
90 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	150 g cizrna sušená
	900 g voda

Cizrna s optimální chutí a tuhostí.

Vlastnosti:

Ingredience

150 g cizrna
sušená
900 g voda

Recept

Toto je jednoduchý postup pro přípravu cizrny s optimální tuhostí a chutí. Sous vide vaření cizrně propůjčuje koncentrovanější, autentičtější chuť než chuť cizrny připravené běžnými způsoby. Příprava cizrny doma je navíc mnohem ekonomičtější, než nákup cizrny připravené v plechovkách. Vedle toho budete mít úplnou kontrolu nad tuhostí, respektive strukturou cizrny, která se může lišit podle vaší chuti i určení cizrny. Tak například pro přípravu humusu budete muset mít mnohem uvařenější cizrnu, nežli pro přípravu salátu.

Číst

Jak uchovat houby?

Postup

1 Hotovo 12 h	Cizrnu předem namočte Vložte cizrnu do 450 g vody a nechte ji po dobu 12 hodin namočenou. Namočenou cizrnu doporučujeme uložit do chladu, ale není to podmínkou. Pokud je to potřeba, do nádoby přidejte vodu tak, aby cizrna byla zcela ponořená.
2 Hotovo 5 min	Přeceďte Namočenou cizrnu přeceďte nad dřezem a propláchněte. Vylouhovanou vodu vylijte.
3 Hotovo 3 h 15 min	Přidejte čerstvou vodu, vařte sous vide Cizrnu zabalte do sáčku a přidejte čerstvou vodu. Vložte do sous vide lázně nastavené na teplotu 90 °C. Vařte po dobu 3 hodin a 15 minut. Pro přípravu tužší či naopak měkčí cizrny dobu vaření zkraťte/prodlužte.
4 Hotovo 5 min	Rychle zchlaďte, nechte odpočívat Na konci varného cyklu vyndejte sáček s cizrnou z lázně a rychle ji vložte do studené vody. Uchovejte v lednici, dokud ji nebudete podávat.