Olej s výraznou vůní tymiánu.

Ingredience

1 kg olej
rostlinný
50 g tymián
čerstvý

Recept

Ochucované oleje kuchaře dělí na amatéry a profesionály. Faktem je, že správné ochucení oleje – ať už bylinami nebo třeba citrusy – je natolik jednoduché, že by mělo být samozřejmostí. Amatérští kuchaři však nic takového neřeší.

Olej je skvělým prostředkem pro extrakci chutí a vůní – aromatické molekuly se v něm výborně rozkládají, proto jsou některé částice oleje častou přísadou drahých parfémů a toaletních vod. Když pak olejem pokapete čerstvý salát, nebo třeba brambory, vaše chuťové buňky se dočkají pořádné párty.

V tomto článku si představíme způsob, jak jednoduše vytvořit tymiánový olej a to metodou sous vide.

Číst

Udělejte si sous vide ještě dnes: Metoda hrnce na sporáku

Postup

1 Hotovo 3 min	Připravíme Olej a větvičky čerstvého tymiánu vložíme do sous vide sáčku a vakuově zabalíme.
2 Hotovo 3 h	Vaříme Sous vide lázeň předehřejeme na 55 °C. Vložíme sáček a vaříme 3 hodiny.
3 Hotovo 2 h	Necháme odležet Sáček vyjmeme z horké lázně a vložíme ho do lázně ledové. Pokud nemáte tu možnost, stačí vložit do studené vody, nebo alespoň do lednice či na pár desítek minut do mrazáku.
4 Hotovo 2 min	Přecedíme Jakmile olej zchladíme, přelijeme ho přes síto, abychom ho zbavili veškerého tymiánu.