Ingredience

1 ks květák
co největší hlávka
olivový olej
sůl
černý pepř
citronová šťáva
česnekový prášek
chilli
volitelné
paprika mletá
TAHINI DIP
tahini - sezamová pasta
čerstvá petržel
voda
citronová šťáva
sůl

Recept

Kdo tvrdí, že si vegetariáni nemůžou dát hodně dobrý steak? Nemusí být totiž z masa, a i tak bude delikátní a výživný – třeba ten náš květákový s tahini dipem. Sous-vide vaření pomůže udržet květák křupavý a ne mazlavý, navíc uchová jeho tvar a vitamíny. S dipem ze sezamové pasty bude chutnat lehce orientálně.

Číst

10% slevový kupon na školu vaření Chefparade.cz

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA KVĚTÁKU Podélně rozřízněte květák na tenké plátky (2,5 - 5 cm). Ochuťte plátky olivovým olejem, černým pepřem, mletým česnekem, solí a citrónovou šťávou. Vložte plátky do sáčku a vakuujte - je důležité nenechat v sáčku žádný vzduch.
2 Hotovo	VAŘENÍ KVĚTÁKU Ponořte sáček do připravené lázně a případně ho něčím zatěžkejte, aby neplaval. Vařte 1 hodinu
3 Hotovo	OPÉKÁNÍ KVĚTÁKU Vytáhněte sáček z lázně, nechte chvíli odkapat nebo otřete papírovými utěrkami. Potom potřete olivovým olejem, posypte paprikou, česnekem, solí a pepřem. Rozpalte pánev a květák rychle opečte nad silným plamenem, aby byl zlatavý a křupavý.
4 Hotovo	PŘÍPRAVA DIPU Do mixéru dejte tahini pastu se studenou vodou, začněte mixovat a postupně přidávejte citrónovou šťávu, sůl a petržel, až dosáhnete správné konzistence a pro vás ideální chuti.
5 Hotovo	SERVÍROVÁNÍ Talíř polejte dipem, na něj položte květákový steak. Pokud chcete pikantnější verzi, posypte chilli nebo přidejte pokrájenou chilli papričku. Skvěle také chutná s posypanými opečenými arašídovými a piniovými ořechy. Dip také můžete servírovat bokem a namáčet květák dle chuti. Zdroj: sousvideer.com