Name: Zeleninový vývar
Yield: 5
Cuisine: Česká
Ingredients: led: 500 g; cibule: 280 g; mrkev: 200 g; řapíkatý celer: 100 g; pórek: 100 g; žampiony bílé: 50 g; rajčata: 50 g; pažitka: 10 g; petrželka hladkolistá: 10 g; semínka koriandru: 1 g; černý pepř celý: 1 g; tymián: 1 g; čerstvý bobkový list: 0,5 g; badyán mletý: 0,5 g

Poctivý domácí vývar z lázně

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

500 g led
280 g cibule
200 g mrkev
100 g řapíkatý celer
100 g pórek
50 g žampiony bílé
50 g rajčata
10 g pažitka
10 g petrželka hladkolistá
1 g semínka koriandru
1 g černý pepř celý
1 g tymián
0,5 g čerstvý bobkový list
0,5 g badyán mletý

Recept

Příprava vývaru sous-vide je takové mírné luhování. Chutě zeleniny jsou v něm čisté a zřetelné a jakmile si oddřete proces přípravy zeleniny, můžete se jít klidně poflakovat.

Číst

5 věcí, které o sous vide musíte vědět

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA ZELENINY Předehřejte si lázeň o teplotě 85 °C. Nakrájejte najemno cibuli, mrkev, řapíkatý celer, pórek a žampiony, rajčata, pažitku a petrželku nasekejte. Do sous-vide sáčku (cca 3,8 litru) nebo dvou dejte led a všechny ingredience a vakuujte.
2 Hotovo	SÁČKY DO LÁZNĚ Vložte sáčky do lázně a vařte 3 hodiny. Pokud bude třeba, zatěžkejte je, aby neplavaly.
3 Hotovo	SÁČKY Z LÁZNĚ Po uplynutí doby vytáhněte sáčky z lázně, nechte je vychladit na pokojovou teplotu a poté dejte na dalších 12 hodin do lednice. Takto se zelenina ještě víc vyluhuje.
4 Hotovo	CEZENÍ A UCHOVÁNÍ Přelijte vývar přes jemné sítko a poté rozdělte na porce dle vaší volby. Výsledné množství bude asi 500 g vývaru. Uchovejte v lednici nebo v mrazáku pro pozdější použití. Zdroj: axelakesson.com