Crème Brûlée s borůvkami a šafránem

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
310 Zobrazení
Like 3
2 hod 15 min
Porce 5
Střední
80 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	2 šálky tučná smetana na vaření
	4 ks žloutek
	1/4 šálku hnědý cukr
	borůvky
	špetka nitek šafrán

Luxusní varianta skvělého francouzského dezertu

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

2 šálky tučná smetana na vaření
4 ks žloutek
1/4 šálku hnědý cukr
borůvky
špetka nitek šafrán

Recept

Pokud jste ještě slavný „Crème Brûlée“ nevařili, sous-vide je pro vás ta pravá metoda. Stačí následovat recept a krém bude hedvábný a krémový a jeho chuť bude skvěle vyvážená se zemitostí šafránu a lehkou kyselostí borůvek.

Použití uzavíracích skleniček je skvělou volbou i pro další skladování dezertů v lednici.

Číst

Do čeho sous vide zabalit?

Postup

1 Hotovo	ZAHŘÍVÁNÍ SMETANY Rozehřejte si lázeň o teplotě 80 °C. Zahřívejte smetanu a nitky šafránu v menším hrnci po dobu cca 5 minut, aby se nasála chuť šafránu. Dávejte pozor, aby smetana nedosáhla bodu varu.
2 Hotovo	CUKR A ŽLOUTKY Dejte ohřátou smetanu na pár minut bokem. Mezitím v misce rozšlehejte cukr a vaječné žloutky.
3 Hotovo	SMÍCHÁNÍ Pomalu vlívejte horkou smetanu do směsi cukru a vaječných žloutků. Míchejte metličkou, aby se netvořily hrudky.
4 Hotovo	CEZENÍ Sceďte vzniklou směs přes jemný cedník.
5 Hotovo	NALÍVÁNÍ DO SKLENIC Do zavařovacích skleniček si připravte borůvky a zalijte hotovým pudinkem až po vrchní okraj. Nechte takto připravené otevřené sklenice alespoň 30 minut odpočívat, aby unikly případné vzduchové bublinky.
6 Hotovo	VAŘENÍ Zavíčkujte jen konečky prstů (ne příliš těsně, aby nepraskly) a vložte do lázně. Vařte po dobu 1 hodiny.
7 Hotovo	PODÁVÁNÍ Po uvaření vytáhněte sklenice z lázně a nechte vychladnout na lince 30 minut až 1 hodinu. Poté vložte do lednice a chlaďte 2-4 hodiny. Před podáváním vytáhněte sklenice z lednice, posypte krystalovým cukrem a za opatrného otáčení opalte flambovací pistolí, až cukr zkaramelizuje. Můžete podávat. Zdroj: foodfornet.com