Křupavé vepřové koleno

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
3 587 Zobrazení
Like 10
21 hod
Porce 2
Střední
65.5 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	2 ks vepřové koleno
	5 stroužků česnek
	1 ks cibule
	5 lžic sůl
	2 lžičky černý pepř celý
	2 lžičky anýz
	2 lžičky fenyklová semínka
	2 lžičky perilla semínka Můžete vynechat
	6 listů bobkový list
	rostlinný olej

Dokonalá masová pochoutka k pivu

Kuchyně:

Česká

Ingredience

2 ks vepřové koleno
5 stroužků česnek
1 ks cibule
5 lžic sůl
2 lžičky černý pepř celý
2 lžičky anýz
2 lžičky fenyklová semínka
2 lžičky perilla semínka
Můžete vynechat
6 listů bobkový list
rostlinný olej

Recept

Pokud máte rádi pivo a k němu dobré vepřové koleno, pak vyzkoušejte tento recept. Bude šťavnaté uvnitř, křupavé na povrchu a skvěle ochucené směsí koření. A ani si pro něj nemusíte jezdit na Oktoberfest!

Číst

Sous vide vaření – otázky a odpovědi

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA Předehřejte si horkou lázeň o teplotě 65.5 °C. Kolena omyjte teplou vodou a osušte. Cibuli oloupejte, přepulte a pak ještě rozkrojte na čtvrtiny. Česnek oloupejte a namačkejte. Ostatní koření smíchejte v misce.
2 Hotovo	MASO DO SÁČKU Kolena posypte kořením a vetřete ho do nich. Každé koleno dejte do sáčku a přidejte polovinu mačkaného česneku, dvě čtvrtky cibule a bobkové listy. Vakuujte nebo zazipujte metodou vytlačení vzduchu vodou.
3 Hotovo	VAŘENÍ Sáčky vložte do lázně tak, aby bylo maso kompletně pod vodou. Vařte po dobu 14 hodin.
4 Hotovo	SUŠENÍ MASA Vytáhněte maso ze sáčků a odstraňte koření. Položte ho na plech s mřížkou a nechte oschnout na 95 °C v troubě po dobu 1 hodiny, poté nechte nezakryté v lednici alespoň 5 hodin.
5 Hotovo	SMAŽENÍ A PODÁVÁNÍ Vytáhněte z lednice vychlazená kolena a otřete je papírovými utěrkami. Poté osmažte v oleji o teplotě 185°C, než bude povrch křupavý. Nechte 10 minut odpočinout, nakrájejte a podávejte. Zdroj: kitchenstories.com