Ingredience
- 1 kuřevykoštěné
- 500 gramů mleté vepřové maso
- 2 polévkové lžíce dijonská hořčice
- 2 čajové lžičky sušený estragon
- na ochucení sůl
- na ochucení pepř
- 1/4 hrnku rozpuštěné máslo
- koření dle chuti
Recept
Postup
|
1 Hotovo 5 minut |
Vykoštěné maso ochutímeVykoštěné kuře okořeňte. Já jsem ten svůj ochutila jednoduše dijonskou hořčicí, solí, černým pepřem a sušeným estragonem. Toto je ale čistě na Vaší chuti osvědčily se i bylinky, cajun koření, bbq rub. |
|
2 Hotovo 10 minut |
Nyní si připravte nádivkuMy jsme použili mleté vepřovým maso s o něco vyšším procentem tuku, aby vše zůstalo vlhké. Ujistěte se, že ji celou naplníte tam, kde bývaly kosti nohou. V tomto okamžiku by bylo ideální přidat další vrstvu koření. |
|
3 Hotovo 5 minut |
Všechno to zavažte!Upevněte plněné kuře do úhledného tvaru pomocí provázku. Provázek povolte jen tolik, aby se při vaření neprotrhl kůží kuřete. |
|
4 Hotovo 4 hodiny 5 minut |
Šup s tím do Sous vide sáčkuKdyž nyní kuře pokapete trochou oleje, kůže zůstane dokonale neporušená. Jde to ale i bez oleje. Nyní vložte kuře do sous vide sáčku. A vařte 4 hodiny na 65 stupňů. |
|
5 Hotovo 15 minut |
Nechte ho odpočinoutPo uplynutí času vyndejte kuře ze sáčku a nechte 10–15 minut sušit na vzduchu. Pokud tak učiníte, kůže bude později více křupavá. |
|
6 Hotovo 30 minut |
Potřeme kuře máslem a pečemeKůži potřeme rozpuštěným máslem a pečeme při 240°C 15-20 minut. Po této době pečení nechte kuře asi 10 minut odpočinout, než odstraníte provázek. |
