Řecké vepřové kotlety

V kuchyňském robotu smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, česnek, rozmarýn a kuličky černého pepře. Nyní zapomeňte na sůl. Přidáním soli do této marinády by se vepřové maso vysušilo. Pro tento recept používáme základní marinádu inspirovanou Řeckem. Česnek, citronová šťáva, olivový olej a zrnka černého pepře se jednoduše rozmačkají na hrubou pastu. Nechte se inspirovat jednoduchostí řecké kuchyně. . . přidejte další bylinky, které máte rádi. Nechte tento recept sloužit pouze jako průvodce nebo možná něco, co vám pomůže začít vařit vaše vlastní „řecká“ jídla.

Vložte vepřové maso a marinádu do uzavíratelného sáčku, kotlety uspořádejte v jedné vrstvě. To pomůže marinování a později zajistí i rovnoměrné vaření. Nechte je v chladničce přes noc nebo alespoň 4 hodiny.

Poté, co bylo naše vepřové maso marinováno v sous vide sáčku, je připraveno jít přímo do vodní lázně na vaření. U kotlet o tloušťce menší než jeden palec, jako jsou ty, které jsme použili my na obrázku, by asi hodina při 66℃ měla být dostatek času na to, abychom maso dostali na úroveň "medium-well". Mezitím si připravte ledovou lázeň, kam přemístíte sáček po uvaření.

Až vyprší čas, přemístěte sous vide sáček do ledové lázně, abyste zabránili dalšímu vaření vepřového masa. Po několika minutách v ledové lázni vyndejte vepřové kotlety ze sáčku a nechte je v cedníku trochu oschnout. Sušení na vzduchu jim pomůže lépe se opéct pro křupavější a chutnější kůrku. V tuto chvíli je správný čas je dochutit trochou soli. Vepřové kotlety jsou nyní připraveny ke konečnému opékání. Na rozpálené pánvi nebo na grilu by to na každou stranu mělo trvat jen minutu nebo méně.

Šťávu, která Vám po uvaření zůstala, smíchejte s nasekaným rozmarýnem. Použijete je na dochucení přílohy k tomuto jídlu - brambor. Pak už jen stačí pohodlně se usadit a vychutnat si kus Řecka u vás doma.