Sous Vide křupavé kuře Adobo

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
228 Zobrazení
Like 3
20 hodin
Porce 5
Střední
74 ℃

Ingredience

Úprava dávek:

	1 kilogram kuřecí stehna
	1/4 šálku bílý ocet
	1 polévková lžíce sojová omáčka
	1 polévková lžíce worcesterová omáčka
	1 lžička melasa
	1 čajová lžička zrnka černého pepře
	1 lžička růžová sůl
	6 stroužků nakrájených na polovinu česnek
	3 listy bobkový list

Budete adobo dělat už jen Sous vide? Nebo je klasika, klasikou?

Vlastnosti:

Kuchyně:

Filipínská

Ingredience

1 kilogram kuřecí stehna
1/4 šálku bílý ocet
1 polévková lžíce sojová omáčka
1 polévková lžíce worcesterová omáčka
1 lžička melasa
1 čajová lžička zrnka černého pepře
1 lžička růžová sůl
6 stroužků nakrájených na polovinu česnek
3 listy bobkový list

Recept

Kdo by nemiloval adobo? Bylo by ještě možné vylepšit něco, co již mnozí tak milují?

Adobo je v podstatě dušené maso nebo drůbež v omáčce na bázi octa. Tento pokus sous vide vnutí do našeho kuřete známou příchuť adobo, přičemž je udržuje dokonale šťavnaté a jemné.

Postup

1 Hotovo 5 minut	Začneme s marinádou Marinádu tvoří jen sójová omáčka, bílý ocet, česnek, zrnka černého pepře, sůl a bobkový list. Přidala jsem trochu worcesterské omáčky pro hlubší fermentovanou chuť a melasu pro trochu sladkosti a hlubší hnědé barvy.
2 Hotovo 8 hodin	Marinujeme Smíchejte všechny ingredience a vložte je do sous vide sáčku spolu s kousky kuřete, abyste je přes noc marinovali. Chuť tak pronikne masem skrz na skrz.
3 Hotovo 2 hodiny	A šup s tím do vodní lázně Předehřejte vodní lázeň na 74 ℃ a kuře vařte 2 hodiny. Po této době by kuře vyšlo trochu nedopečené – vlastně ještě trochu krvavé. Nebojte se, takhle to zatím chceme, aby to po závěrečné fázi grilování bylo dokonale hotové. Pokud byste maso negrilovali, z jakýchkoliv důvodů, prodlužte dobu vaření ze 2 na 3 hodiny.
4 Hotovo 30 minut	Nechte okapat Vyjměte kuře ze sáčku a položte ho na cedník nebo drátěnou mřížku, aby zcela okapalo. Přesuňte všechnu šťávu ze sous vide sáčku do hrnce a zredukujte ji, aby tyto chutě zesílily. V tomto okamžiku můžete zcela upravit chuť a vyvážit sladkou, pikantní a slanou chuť s větším množstvím sójové omáčky, octa nebo cukru. To je zcela na osobních preferencích. Nechte kuře asi půl hodiny sušit na vzduchu, aby později lépe křupalo. Přidání trochy soli v tomto okamžiku by také vytáhlo přebytečnou vlhkost z kůže, ale to nedoporučuji. Kůrčička pak není tak křupavá.
5 Hotovo 15 minut	Potřít olejem Jakmile kousky kuřete pěkně oschnou, potřeme je olivovým olejem, lehce osolíme a opékáme 10 minut při 220 °C. A pak už servírujeme - třeba jako já - s rýží.
6 Hotovo

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.