Ingredience
- 2 kusy hovězí steaky Prime Rib
- 2 polévkové lžíce thajská červená kari pasta
- dle chuti sůl
- 1,5 šálku okurka Riatazbavená semínek a nakrájená na tenké plátky
- 1 šálek červená ředkevnakrájená na tenké plátky
- 1 kus Red Thai Chilijemně nasekaný
- 1 svazek čerstvá bazalkanasekané nadrobno
- 1 svazek čerstvá mátanasekané nadrobno
- 2 stroužky česneknasekané nadrobno
- 1 polévková lžíce med
- 1 polévková lžíce rybí omáčka
- 1 polévková lžíce tamarindová pasta
Recept
Tohle jedinečné jídlo musíte ochutnat. Kari pasta udělá z tohoto jídla něco neuvěřitelně dobrého. Thajská okurková raita pokrm opravdu rozzáří. Jednoduché, chutné a v celku i rychlé jídlo, které ozvláštní nedělní oběd nebo pohodové setkání s přáteli.
Postup
|
1 Hotovo 8 minut |
Začneme s masemZačněte tím, že steaky jednoduše dochutíte solí. Není potřeba nic jiného, protože na ně později natřeme tu červenou kari pastu. To ale až těsně před posledním smažením. Osolené steaky nechte steaky asi 5 minut odležet, aby se sůl mohla dostat hlouběji do masa. |
|
2 Hotovo 3 minuty |
Do sáčku se steakyDále si dejte ty steaky do sous vide sáčku. Můžete do sáčku přidat také pár kapek olivového oleje. |
|
3 Hotovo 40 minut |
Vodní lázeňPro středně propečené kousky nastavte vodní lázeň na předehřátí na 54℃. Na steaky o tloušťce méně než palec, by stačilo 40 minut v sous vide lázni. U silnějších kusů můžete dobu vaření prodloužit až na 2 hodiny. |
|
4 Hotovo 15 minut |
OchladitJakmile vyprší čas, vraťte sáček rychle do ledové lázně. Tím se zastaví další vaření a sníží se teplota jádra steaků, takže se při závěrečném opékání nepřepečou. |
|
5 Hotovo 5 minut |
Je čas na okurkuMezitím si připravte okurkovou raitu. Vezměte tamarindovou pastu, med, rybí omáčku, nasekaný česnek, bazalku a mátu a promíchejte. Pro větší říz můžete přidat více chilli. Nyní je dobré dresing ochutnat. abyste si mohli pohrát s chutí a upravit každou přísadu podle svých preferencí. |
|
6 Hotovo 10 minut |
Je čas na zeleninuVezměte okurku a zbavte ji semínek. Pokud to neuděláte, bude salát hodně vodnatý. Následně okurku nakrájejte. Stejně tak nakrájíme ředkvičky na plátky a smícháme s okurkou. Následně je necháme chvíli odležet v lednici, aby se chutě spojily. Všimnete si, že jsem ty okurky odjádřil. Ponechání těchto jader a semínek by způsobilo, že by salát byl příliš vodnatý |
|
7 Hotovo |
Zpět k masuAsi po 15 minutách chlazení ve vodní lázni by teploty našich steaků měly být ideální na opékání. Vyndejte steaky ze sáčku, osušte je papírovými utěrkami a potřete je štětcem s thajskou červenou kari pastou. |
|
8 Hotovo 2 minuty |
Šup s tím na pánevRozpalte litinovou pánev s trochou oleje a vložte do ní steak. Nechte ho opékat 45 sekund až minutu z každé strany. Nehýbejte s ním po pánvi. Chceme, aby vznikla kůrka. |
|
9 Hotovo 10 minut |
PauzaZde je jeden velmi důležitý krok, který většina nových kuchařů přehlíží – odpočinek masa. To umožňuje, aby se tyto masové šťávy dostaly hluboko do vláken masa. Pokud tento krok přeskočíte, nejspíš šťáva vytryskne na talíř. Pak už jen přendáme na talíř, přidáme salát a můžeme svolat rodinu ke stolu. |
1 Comments Skrýt komentáře
Promiňte, ale v receptu máte hodně faktickych chyb: za prvé když maso vaříte sous vide, tak nemá žádný význam ho 5 minut před vařením solit, sůl se při delší době vaření do masa stejně dostane, i když byste ho vařila klasicky, tak 5 minut je málo času, buď ho osolte alespoň hodinu předem, lépe přes noc, nebo až těsně před smažením, za 5 minut sůl z masa akorát vytáhne vodu, ale nemá dost času se vstřebat zpět, naopak to vaření uškodí tím, že bude vlhké a kvůli tomu se bude hůř smažit. Maso hned do ledové lázně dávat nemusíte, vaření zastavit není třeba, protože maso vaříte na finální teplotu a když ho necháte klidně o pár hodin v lázni déle, tak se vůbec nic nestane. Co se týče chlazení, tak to taky není úplně nutné, maso ve vnitr tak rychle neprevari. Se steakem klidně hýbat můžete, každopádně použil bych více oleje, popřípadě bych něčím zatížil, stejně se Vám ten steak moc dobře neosmažil. A při takovéto dlouhé úpravě masa a následném zchlazeni a lehkem opečení není ani třeba steak nechávat odpočinout, ale nic tím nezkazíte.