Kuřecí prsa ve stylu Sous Vide Tagine

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
1 060 Zobrazení
Like 1
3 hodiny
Porce 2
Střední
63.3ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	1 lžička paprika mletá
	1 lžíce koriandr mletý
	2 lžičky kurkuma mletá
	1 1/2 lžičky granulovaný zázvor
	1 lžička skořice
	1 lžička - mleté nové koření
	3/4 lžičky kardamom mletý
	1/2 lžičky česnekový prášek
	2 kuřecí prsa bez kosti
	dle chuti košer sůl
	dle chuti čerstvě mletý černý pepř
	2 lžíce extra panenský olivový olej
	1 malá nakrájená na kostičky cibule
	1 1/2 lžičky mletý čerstvý zázvor
	2 stroužky česnek
	špetka šafrán
	2 lžíce rajčatový protlak
	1 šálek kuřecí vývar
	2 rajčata
	1/2 šálku zelené olivy vypeckované a nakrájené
	na ozdobu Nasekaný čerstvý koriandr

Když vařit zdravě, tak kuřecí prsa. A když zkusit něco nového, tak tento recept.

Vlastnosti:

Kuchyně:

arabská

Ingredience

1 lžička paprika mletá
1 lžíce koriandr mletý
2 lžičky kurkuma mletá
1 1/2 lžičky granulovaný zázvor
1 lžička skořice
1 lžička - mleté nové koření
3/4 lžičky kardamom
mletý
1/2 lžičky česnekový prášek
2 kuřecí prsa bez kosti
dle chuti košer sůl
dle chuti čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce extra panenský olivový olej
1 malá nakrájená na kostičky cibule
1 1/2 lžičky mletý čerstvý zázvor
2 stroužky česnek
špetka šafrán
2 lžíce rajčatový protlak
1 šálek kuřecí vývar
2 rajčata
1/2 šálku zelené olivy
vypeckované a nakrájené
na ozdobu Nasekaný čerstvý koriandr

Recept

Skvělý recept, skvělá chuť. Není to rychlý recept, ale osobně mě ohromila textura a pikantní chuť.

Dušené tmavé maso v bohaté, hluboce kořeněné omáčce je moje představa dokonalého podzimního i zimního komfortního jídla. Ale pomocí sous vide vaření snadno dostanete veškerou chuť pravého taginu do kuřecích prsou. A vyplatí se nejprve si připravit vlastní směs koření, kterou použijete jako potěr na kuře a základ omáčky. Tajine nebo někdy také Tagine je typickým nádobím pocházejícím ze severní Afriky, ale také názvem pro dušenou směs masa, zeleniny nebo dokonce ovoce a ořechů, která se v typickém Tajine hrnci vyrábí.

Postup

1 Hotovo 2 hodiny 30 minut	Začínáme... Nastavte vařič na 63,3ºC. Smíchejte papriku, koriandr, kurkumu, zázvor, skořici, nové koření, kardamom a česnekový prášek v malé misce. Přeneste na střední pánev nastavenou na střední teplotu. Kuřecí prsa osolíme a opepříme. Kuře potřete 1 lžící směsi koření. Přeneste do velkého sáčku na zip nebo vakuově uzavřete s 1 lžící olivového oleje. Utěsněte pomocí techniky ponoření do vody nebo vakuového těsnění na vlhké nastavení. Vložte sáček do vodní lázně a nastavte časovač na 2 1/2 hodiny nebo až 6 hodin.
2 Hotovo 7 minut	Připravíme omáčku Asi 30 minut před dokončením kuřete si připravte omáčku: Zbývající lžíci olivového oleje rozehřejte na střední pánvi na středním plameni. Když se olej třpytí, přidejte cibuli, zázvor, česnek, šafrán a 1 polévkovou lžíci směsi koření a dochuťte solí. Opékejte, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední, 5 až 7 minut.
3 Hotovo 20 minut	Rajčatová pasta na scénu! Přidejte rajčatovou pastu a pokračujte ve vaření za častého míchání, dokud rajčatová pasta nezčervená, 3 až 5 minut. Přidejte vývar, rajčata a olivy a přiveďte k varu, seškrabejte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve. Jakmile se omáčka rozvaří, snižte teplotu na minimum, zakryjte pánev a vařte 20 minut. Dochutíme solí a pepřem. Odstraňte z ohně, dokud není kuře hotové.
4 Hotovo 5 minut	Dokončujeme, servírujeme Když časovač zhasne, vyjměte sáček z vodní lázně. Vyjměte kuře ze sáčku a přendejte na prkénko. Maso odřízněte od kosti a nakrájejte na 1/2-palcové silné medailonky. Omáčku jemně prohřejte a na pánev vložte kuřecí plátky. Nalijte na kuře omáčku, posypte koriandrem a podávejte.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.