Sous Vide liškové nudle

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
135 Zobrazení
Like 3
1 hodina 45 minut
Porce 4
Střední
85 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	500 gramů lišky
	1 lžíce extra panenský olivový olej
	3 lžíce máslo
	3 stroužky česnek oloupané a rozdrcené
	3 snítky čerstvý rozmarýn
	30 gramů slanina tlustě nakrájená slanina nebo pancetta, mohou být i velké kostky
	1.4 šálku šalotka nadrobno nakrájená
	1 lžíce citronová šťáva
	1.2 šálku Parmigiano Reggiano strouhaný
	1 lžička bílý lanýžový olej
	na dochucení Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

I houby připravené metodou sous vide si zamilujete velice rychle. Uvidíte, že nestačíte chodit do lesa sbírat houby.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Italská

Ingredience

500 gramů lišky
1 lžíce extra panenský olivový olej
3 lžíce máslo
3 stroužky česnek
oloupané a rozdrcené
3 snítky čerstvý rozmarýn
30 gramů slanina
tlustě nakrájená slanina nebo pancetta, mohou být i velké kostky
1.4 šálku šalotka
nadrobno nakrájená
1 lžíce citronová šťáva
1.2 šálku Parmigiano Reggiano
strouhaný
1 lžička bílý lanýžový olej
na dochucení Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

Recept

Při experimentování s liškami a Sous Vide přípravou jídla, brzy zjistíte, že můžete poměrně jednoduše a rychle dodat jídlu mnohem intenzívnější chuť lišek. Tedy oproti „běžné přípravě“. V době přípravy tohoto receptu je již houbová sezóna v proudu. Ideální příležitost připravit si nízkosacharidové, bezlepkové, houbové nudle. Pojďme se podívat, jak na přípravu této mňamky..

Číst

Jak uchovat houby?

Postup

1 Hotovo 1 hodina 30 minut	Příprava Rozehřejeme sous vide vařič na požadovanou teplotu 85°C. Dále vezměte sáček pro sous vide vaření a vložte do něj houby, olej, máslo, česnek a rozmarýn. To všechno vařte hodinu a půl.
2 Hotovo 5 minut	Po uvaření.. Vyjměte houby ze sáčku, dejte si stranou tekutinu ze sáčku. Bude se Vám hodit pro další vaření. Houby nechte vychladnout na papírovém ubrousku, dokud s nimi nebude možné pohodlně manipulovat.
3 Hotovo 3 minuty	Houby natrháme Houby natrhejte na tenké kousky a dejte stranou.
4 Hotovo 15 minut	Slanina na "scénu" Ve velké pánvi opečte slaninu na středním plameni do zlatavé barvy. Nám to trvalo asi 10 minut. Přidejte šalotku a vařte do měkka, asi pět minut. Následně slaninu z pánve sundejte.
5 Hotovo 2 minuty	Dolaďujeme Pánev potřete citronovou šťávou. Přidejte tekutinu z vaření hub a houbové „nudle“. Dochutíme solí a pepřem, promícháme a dvě minuty restujeme. Odstraňte houby z ohně a vmíchejte sýr a lanýžový olej. Sýr si dejte stranou i na servírování. Pokud máte po ruce ještě čerstvou pažitku, neváhejte a dejte ji tam taky! Nebudete litovat.
6 Hotovo	Servírujeme Před podáváním ozdobte další pažitkou a sýrem, a pokud máte opravdu rádi bílé lanýže, kápněte více oleje.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.