Ingredience

250 gramů chřest
200 gramů Pancetta tesa
30 gramů Bottarga
1 citrón
na potření špiček chřestu extra panenský olivový olej

Recept

Ještě, než se případně zeptáte – rovnou osvětlím, co je to Bottarga. Bottarga je sušený kaviár vyráběný z ušlechtilé mořské ryby – cípala obecného „muggine“. Pochází ze zemí kolem moře a nejkvalitnější je asi ze Sardinie, specializované oblasti Cabras na středozápadě ostrova. Další důležitou přísadou v tomto receptu je chřest. Chřest patří mezi zeleninu, která se nejlépe vaří sous vide. V tomto receptu je chuť zvýrazněna pikantními prvky, jako je bottarga a pancetta.

Postup

1 Hotovo dle typu sous vide vařiče	Nastavte vařič Sous vide lázeň je třeba nejprve nahřát a to na požadovanou teplotu 84ºC.
2 Hotovo 20 minut	Připravíme chřest Chřest omyjte a odstraňte dřevnatou část. Osušte je, vložte do sáčku. Ujistěte se, že se jednotlivé kousky nepřekrývají a zavakuujte. Vařte při 84°C 20 minut. Po ukončení vaření pomalu otevřete sáček a jemně položte všechny kousky chřestu na savou, papírovou utěrku. Právě tak docílíte toho, aby chřest dobře oschnul.
3 Hotovo 2 minuty	Obalujeme chřest 2 nebo 3 chřesty budou vždy tvořit 1 kousek. Vezmeme si tedy vhodný počet a obalíme je slaninou. Určitě bude dobré okraje zajistit párátky.
4 Hotovo 1 minuta	Špičky potřeme olivovým olejem Špičky, jelikož nejsou obklopené slaninou, doporučujeme potřít trochou extra panenského olivového oleje. A určitě tento krok nevynechejte. Právě tento krok totiž zajistí, že tyto přečnívající kousky zůstanou křupavé a nevyschnou při dalším opékání.
5 Hotovo 3 minuty	Rozpalte pánev! Rozpalte pánev a na lžičce másla nebo olivovém oleji závitky opečte. Postupujte pomalu - dokud nebude slanina křupavá. Dejte pozor, aby se špičky chřestu nedostaly do přímého plamene.
6 Hotovo 1 minuta	Servírujeme Chřest podávejte s citronovou kůrou a vydatným posypem čerstvě nastrouhané bottargy.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.