Pikantní lososové (faux-kay) poke

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
12 Zobrazení
Like 0
8 hodin
Porce 8
Střední
40ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	160 g mořská sůl
	100 g máslo
	80 g cukr krystal
	800 g voda
	800 g led
	400 g losos
	1 lžička olivový olej
	40 g jarní cibulka nakrájené
	2 lžíce majonéza
	1 lžíce Sri racha
	2 lžičky sojová omáčka
	2 lžičky sezamový olej
	plátky okurky k servírování okurka
	k podávání Pažitka a sezamová semínka

Objevte skvělou chuť pikantního lososového poke s kvalitním lososem, rychlým naložením a sous vide přípravou. Perfektní jako jednohubka nebo poke tacos!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Ingredience

160 g mořská sůl
100 g máslo
80 g cukr krystal
800 g voda
800 g led
400 g losos
1 lžička olivový olej
40 g jarní cibulka
nakrájené
2 lžíce majonéza
1 lžíce Sri racha
2 lžičky sojová omáčka
2 lžičky sezamový olej
plátky okurky k servírování okurka
k podávání Pažitka a sezamová semínka

Recept

Tradiční poke je v podstatě sashimi salát z velmi čerstvé syrové ryby nakrájené na kostky (poke v havajštině znamená „krájet nebo řezat“), smíchané se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, ořechy kukui, havajskou solí a mořskými řasami nebo sladkou cibulí. Dnes mají na Havaji v mnoha obchodech široký výběr různých druhů poke – od tuňáka, lososa až po chobotnici. Jednou z mých nejoblíbenějších variant poke je pikantní losos. Vzhledem k tomu, že není vždy snadné (nebo cenově dostupné) koupit rybu ve kvalitě sashimi, je tu „faux poke“ – nebo chcete-li „faux-kay“. Tento recept má všechny skvělé chutě, které miluji na pikantním lososovém poke, ale používám kvalitního lososa, nikoli ten ve kvalitě sashimi. Používáme metodu solení, kdy rybu nejdříve rychle naložíme a pak vaříme sous vide při nízké teplotě. Výsledkem je krásně pevná, ale přitom jemná textura, která se dobře krájí. Podávejte toto pikantní lososové „faux-kay“ poke na plátcích okurky jako elegantní jednohubku, nebo ho servírujte v čtverečcích mořských řas a vytvořte tak poke tacos!

Postup

1 Hotovo 5 minut	Příprava solného roztoku Vezměte velkou mísu. A v té smíchejte vodu, sůl a cukr. Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Ochlaďte solný roztok přidáním ledu pod 41ºF (5ºC). Míchejte, aby se rozpustil led.
2 Hotovo 45 minut	Marinujeme lososa Lososa ponořte do nálevu na 45 minut.
3 Hotovo 1 hodina 10 minut	Zavakuujeme a vaříme Lososa vyjměte z nálevu a osušte papírovou utěrkou. Vložte lososa do velkého sáčku na zip nebo vakuově utěsněného sáčku s olivovým olejem. Utěsněte pomocí techniky ponoření do vody nebo vakuovačky, která je nastavená na vakuování vlhkých pokrmů Předehřejte vařič na požadovanou teplotu 40ºC. Vložte do vodní lázně a nastavte časovač na 1 hodinu.
4 Hotovo 6 hodin	Když časovač zhasne, vyjměte sáček z vodní lázně. Ponořte sáček do ledové lázně, aby se losos důkladně ochladil. Přendejte do lednice a nechte alespoň 6 hodin chladit. (Tento krok je důležitý. Maso za tu dobu dosáhne té správné struktury.)
5 Hotovo 5 minut	Jde se mixovat.. Chlazeného lososa nakrájejte na 1/2-palcové kostky a vložte do mixovací nádoby. Přidejte nakrájenou jarní cibulku, majonézu, srirachu, sójovou omáčku a sezamový olej. Směs jemně promíchejte, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nespojí.
6 Hotovo 5 minut	Servírujeme Lososa podávejte na plátcích okurky nebo lžící na přesnídávkách z mořských řas, ozdobené pažitkou a sezamovými semínky.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.