Ingredience
- 1 kuřecí prsa
- dle chuti sůl
- dle chuti černý pepř
- (volitelně) čerstvé bylinky
- 1 polévková lžíce / 15 ml Rostlinný, řepkový nebo rýžový olej
- (volitelně) citrón
Recept
Chcete znát tajemství nejšťavnatějšího kuřete? Regulace teploty. Důsledná kontrola stupně, je možná pouze vařením sous vide. Pokud existuje jedno jídlo, které vykazuje nejdramatičtější rozdíl od tradičních způsobů vaření, jsou to kuřecí prsa. Naštěstí je to také jedno z nejjednodušších jídel na vaření a tento průvodce vám ukáže, jak to udělat krok za krokem.
Tabulka teplot a časů pro kuřecí prsa
Textura: Velmi jemná a šťavnatá, podáváme horké
- Teplota: 60ºC
- Čas: 1,5 až 4 hodiny
Textura: Jemná a šťavnatá, podávaná za studena (na studený kuřecí salát)
- Teplota: 66ºC
- Rozsah časování: 1 až 4 hodiny
Textura: Šťavnaté, jemné a lehce vláknité, podávané horké
- Teplota: 66ºC
- Rozsah časování: 1 až 4 hodiny
Textura: Tradiční, šťavnatá, pevná a lehce vláknitá, podávaná horká
- Teplota: 71ºC
- Rozsah časování: 1 až 4 hodiny
Postup
|
1 Hotovo 3 minuty |
Osolit a opepřit masoPředehřejte svůj sous vide vařič na požadovanou konečnou teplotu podle tabulky uvedené zde. Před přidáním kuřete nechte vodní lázeň ohřát. Kuřecí prsa s kostí a kůží mezitím bohatě osolte a opepřete. Textura: Velmi jemná a šťavnatá, podáváme horké Teplota: 60ºC Teplota: 66ºC Teplota: 66ºC Teplota: 71ºC |
|
2 Hotovo 5 minut |
Jak nejlépe zabalit kuřecí prsa do sáčku?Kuřecí prsa nasoukejte do sous vide sáčku. Začněte přeložením horní části vakuově utěsněného sáčku nebo sáčku se zipem zpět, abyste vytvořili lem. Tím se zabrání tomu, aby se kuřecí šťávy dostaly na okraje sáčku, což by narušilo těsnění. Vložte kuřecí prsa do sáčku i spolu s aromatickými látkami, jako jsou čerstvé bylinky nebo plátky citronu (pokud je používáte). A vařte tak dlouho, dle tabulky s přehledem teplot hned v úvodu. Tedy: Textura: Velmi jemná a šťavnatá, podáváme horké Teplota: 60ºC Teplota: 66ºC Teplota: 66ºC Teplota: 71ºC |
|
3 Hotovo 5 minut |
Rozpálený olejJakmile sous vide vařič dokončí svou práci, vyjmeme kuře ze sáčku. Rozpálíme na pánvi olej a kuře opatrně vložíme do rozpáleného oleje, kůží dolů. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte pružnou štěrbinovou rybí stěrku nebo prsty přidržte kuře proti rohu pánve, abyste maximalizovali kontakt mezi kuřecí kůží a horkým olejem a kovem. Pomoci může také naklonění pánve směrem ke kuřeti, aby se pod kůží hromadil tuk. Buďte opatrní, kuře může při pečení prskat a praskat. Pokud jste velmi citliví na malé stříkance oleje, doporučuji nosit rukavice a dlouhé rukávy. |
|
4 Hotovo 5 minut |
Nahlédněte pod kuřeOpatrně zvedněte a nahlédněte pod kuře, jak se vaří, abyste zjistili, jak rychle hnědne. Nechte dále vařit, dokud není kůže tmavě hnědá a velmi křupavá. Celkem to zabere asi dvě minuty. Vyjměte kuře z pánve a nechte ho odpočinout, dokud nevychladne dostatečně, aby se s ním dalo manipulovat, asi dvě minuty. |
|
5 Hotovo 10 minut |
NakrájetPomocí ostrého kuchařského nože nebo vykosťovacího nože nakrájejte kuře se sklonem. Kuřecí maso nakrájejte na 3 až 4 silné plátky, aby se při podávání snáze konzumovalo. Kuře ihned podávejte ozdobené měsíčky citronu, extra panenským olivovým olejem nebo vinaigrette nebo omáčkou podle libosti. |
2 Comments Skrýt komentáře
Tenhle recept je nějaký divný. není jasné, zda se má kuře v sáčku vařit a jak dlouho, protože podle textu se má po vložení do sáčku dát na pánev, doufám že bez sáčku. A dále už je návod chaotický a není zřejmé, zda vůbec jde o vaření sous vide.
Pokud nebyl text receptu upraven, máte problémy s chápáním psaného textu. V receptu je vše jasně popsáno.