Hovězí „Stew“ sous vide

Name: Hovězí „Stew“ sous vide
Yield: 6
Cuisine: Anglická
Ingredients: hovězí krk: 1,2 kg; hovězí tuk: 150 g; slanina: 150 g; celer: 150 g; mrkev: 150 g; cibule: 150 g; rajčatový protlak: 10 g; česnek: 3 stroužky; bobkový list: 1 ks; červené víno: 250 ml; hovězí vývar: 500 ml; dýně: 500 g; tuřín: 500 g; brambory: 500 g; citronová šťáva: 10 g; xantanová guma: 3 g; sůl: Dle chuti; pepř: Dle chuti

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
443 Zobrazení
Like 3
49 hod 45 min
Porce 6
Těžká
60 °C, 85 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	1,2 kg hovězí krk Lze také použít hovězí plec nebo kližku
	150 g hovězí tuk Lze také použít vepřové sádlo
	150 g slanina Nakrájené na kostičky
	150 g celer Nakrájené na kostičky
	150 g mrkev Nakrájené na kostičky
	150 g cibule Nakrájené na kostičky
	10 g rajčatový protlak
	3 stroužky česnek
	1 ks bobkový list
	250 ml červené víno Doporučujeme suché víno
	500 ml hovězí vývar
	500 g dýně Nakrájené na kostičky
	500 g tuřín Nakrájené na kostičky
	500 g brambory Nakrájené na kostičky
	10 g citronová šťáva
	3 g xantanová guma Na zahuštění omáčky
	Dle chuti sůl
	Dle chuti pepř

Vydatná večeře pro šest osob, která se připraví snadno a rychle – stačí pár sáčků a pánvička, a máte skvělý pokrm na stole.

Kuchyně:

Anglická

Ingredience

1,2 kg hovězí krk
Lze také použít hovězí plec nebo kližku
150 g hovězí tuk
Lze také použít vepřové sádlo
150 g slanina
Nakrájené na kostičky
150 g celer
Nakrájené na kostičky
150 g mrkev
Nakrájené na kostičky
150 g cibule
Nakrájené na kostičky
10 g rajčatový protlak
3 stroužky česnek
1 ks bobkový list
250 ml červené víno
Doporučujeme suché víno
500 ml hovězí vývar
500 g dýně
Nakrájené na kostičky
500 g tuřín
Nakrájené na kostičky
500 g brambory
Nakrájené na kostičky
10 g citronová šťáva
3 g xantanová guma
Na zahuštění omáčky
Dle chuti sůl
Dle chuti pepř

Recept

Hovězí „Stew“ sous vide je vynikající pokrm, kde je hovězí maso dlouze vařeno metodou sous vide, což mu dodává neuvěřitelnou měkkost a šťavnatost. Po dokončení vaření se maso opeče a spojí s restovanou zeleninou a slaninou. Celý pokrm je obohacen o bohatou omáčku z červeného vína a hovězího vývaru, která mu dává plnou chuť a hloubku. Tento pokrm je ideální pro speciální příležitosti, kdy chcete podávat výjimečné a chutné jídlo.

Číst

Slevový kupón 10% na produkty značky LAUBEN

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA MASA Předehřejte sous-vide lázeň na 60 °C. Hovězí maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. Vložte ho do sáčku a přidejte hovězí tuk. Zavakuujte a vařte v lázni 48 hodin. Poté maso vyjměte a osušte na papírových utěrkách. Šťávu ze sáčku si ponechte.
2 Hotovo	OPÉKÁNÍ SLANINY, MASA A ZELENINY Na středním plamenu rozehřejte olej a osmažte slaninu dokřupava. Nechte ji okapat na papírových utěrkách. Ve stejné pánvi opečte maso ze všech stran, asi 30 sekund z každé strany. Následně maso dejte stranou a nechte vychladnout. Ve stejné pánvi restujte celer, cibuli a mrkev, dokud nezměknou (cca 5 minut). Přidejte rajčatový protlak, lisovaný česnek a bobkový list a restujte ještě 2 minuty. Do pánve vraťte osmaženou slaninu.
3 Hotovo	PŘÍPRAVA OMÁČKY A SÁČKŮ Do pánve přilijte červené víno a přiveďte k varu. Nechte redukovat na polovinu. Přilijte hovězí vývar a šťávu z masa. Směs opět přiveďte k varu a poté odstavte. Připravte si tři vakuovací sáčky a rozdělte do nich zeleninovou směs s omáčkou. Přidejte nakrájenou dýni, tuřín a brambory. Sáčky zavakuujte a vařte v sous-vide lázni při 85 °C po dobu 45 minut.
4 Hotovo	DOKONČENÍ OMÁČKY Ze sáčků slijte tekutinu do misky. Přidejte xantanovou gumu (3 g na 850 ml tekutiny), nechte minutu absorbovat a poté rozmixujte tyčovým mixérem. Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Podle chuti osolte, opepřete a přidejte citronovou šťávu.
5 Hotovo	SERVÍROVÁNÍ Hotovou omáčku vlijte do velkého hrnce a vmíchejte uvařenou zeleninu se slaninou i hovězí maso. Směs prohřejte na sporáku a podávejte horké. Dobrou chuť!