Hranolky z manioku s chilli dipem

Name: Hranolky z manioku s chilli dipem
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Jihoamerická
Ingredients: maniok: 900 g; voda: 6 šálků; košer sůl: 1 lžíce; cukr: 1 lžička; jedlá soda: 1/2 lžičky; olej: na smažení; petrželka: 1/4 šálku; chilli prášek z papričky Aji Amarillo: 3 lžíce; majonéza: 3/4 šálku; zakysaná smetana: 1/4 šálku; limetková šťáva: 1 lžíce; košer sůl

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
211 Zobrazení
Like 2
1 hod 20 min
Porce 4
Střední
85°C

Ingredience

Úprava dávek:

	900 g maniok
	6 šálků voda
	1 lžíce košer sůl
	1 lžička cukr
	1/2 lžičky jedlá soda
	na smažení olej
	1/4 šálku petrželka
	CHILLI DIP
	3 lžíce chilli prášek z papričky Aji Amarillo
	3/4 šálku majonéza
	1/4 šálku zakysaná smetana
	1 lžíce limetková šťáva
	košer sůl

Osvěžte vaši kuchyni neobvyklou přílohou z Jižní Ameriky

Vlastnosti:

Kuchyně:

Ingredience

900 g maniok
6 šálků voda
1 lžíce košer sůl
1 lžička cukr
1/2 lžičky jedlá soda
na smažení olej
1/4 šálku petrželka
CHILLI DIP
3 lžíce chilli prášek z papričky Aji Amarillo
3/4 šálku majonéza
1/4 šálku zakysaná smetana
1 lžíce limetková šťáva
košer sůl

Recept

Maniok je tropická rostlina z Jižní Ameriky, jejíž hlízy svým vzhledem a chutí připomíná batáty. Ať už se ho teprve chystáte vyzkoušet, nebo už ho v nějaké podobě znáte, zkuste z něj uvařit výborné hranolky sous-vide. Budou určitě vítanou změnou v jídelníčku – můžete si je dát jen tak s dipem nebo jako přílohu k masu.

Číst

Jak uchovat houby?

Postup

1 Hotovo	KRÁJÍME Předehřejte si lázeň o teplotě 85°C. Odkrojte konce hlíz, potom je přepulte nebo rozdělte na třetiny (dle velikosti). Rozkrojenou stranou položte na prkýnko a ostrým nožem odkrojte slupku od kořene. Nakrájejte vše podélně na cca 1-1,3 cm hranolky. Případné dřevnaté části odkrojte.
2 Hotovo	VAŘÍME Ve středně velké misce rozpusťte ve vodě sůl, cukr a sodu. Do sous-vide sáčku vložte hranolky a zalijte je připraveným nálevem. Poté zavakuujte vakuovačkou nebo metodou vytěsnění vzduchu vodou. Položte sáček na rovný povrch a pokuste se rozmístit hranolky do jedné rovnoměrné vrstvy. Vložte do lázně a vařte 60-90 minut.
3 Hotovo	SMAŽÍME Vytáhněte sáček z lázně a slijte horký nálev. Opatrně vyjměte maniokové hranolky a rozložte na něco, kde dobře oschnou (síto, děrovaný plech..) Poté po menších částech osmažte hranolky na 190 °C do křupava a tmavě hnědé barvy.
4 Hotovo	DĚLÁME DIP V malé misce smíchejte pár lžic studené vody s chilli práškem a rozmixujte do jemné pasty, nechte odpočinout cca 30 min. Smíchejte majonézu, kysanou smetanu, trochu soli a limetkové šťávy, poté přidejte chilli pastu podle vaší chuti.
5 Hotovo	PODÁVÁME Hranolky dejte na talíř, osolte a posypte čerstvou nasekanou petrželkou. Podávejte s chilli dipem. Zdroj: vacmasterfresh.com