Krůtí roláda

Name: Krůtí roláda
Prep time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Americká
Ingredients: čerstvá petržel: 1/2 šálku; koriandr čerstvý: 1/2 šálku; hnědý cukr: 1 lžíce; česnek: 10 stroužků; citronová kůra: ze 2 ks citronů; citronová šťáva: z 1 ks citronu; sůl: 1 lžička; olej: 1/4 šálku; vločky chilli: 1/2 lžíce; krůtí prso: 2 ks; kuřecí vývar: 2-3 šálky; máslo: 2 lžíce; hladká mouka: 2 lžíce; černý pepř: špetka

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
703 Zobrazení
Like 4
6 hod 10 min
Porce 6
Střední
65.5 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	BYLINKOVÁ PASTA
	1/2 šálku čerstvá petržel
	1/2 šálku koriandr čerstvý
	1 lžíce hnědý cukr
	10 stroužků česnek
	ze 2 ks citronů citronová kůra
	z 1 ks citronu citronová šťáva
	1 lžička sůl
	1/4 šálku olej
	1/2 lžíce vločky chilli volitelné
	ROLÁDA
	2 ks krůtí prso
	OMÁČKA
	2-3 šálky kuřecí vývar
	2 lžíce máslo
	2 lžíce hladká mouka
	špetka černý pepř

Vzhledem i chutí perfektní jídlo na sváteční stůl

Kuchyně:

Americká

Ingredience

BYLINKOVÁ PASTA
1/2 šálku čerstvá petržel
1/2 šálku koriandr čerstvý
1 lžíce hnědý cukr
10 stroužků česnek
ze 2 ks citronů citronová kůra
z 1 ks citronu citronová šťáva
1 lžička sůl
1/4 šálku olej
1/2 lžíce vločky chilli
volitelné
ROLÁDA
2 ks krůtí prso
OMÁČKA
2-3 šálky kuřecí vývar
2 lžíce máslo
2 lžíce hladká mouka
špetka černý pepř

Recept

Roláda z krůtího masa je vařená pomalu a na nízkou teplotu ve vodní lázni, což zajistí dokonale křehké, šťavnaté a prostě úžasné maso. Dochucení citronem, česnekem a směsí bylinek povznese roládu na úroveň svátečního jídla a je tak jasným favoritem třeba na nedělní oběd.

Číst

Sous vide vaření – otázky a odpovědi

Postup

1 Hotovo	BYLINKOVÁ PASTA Vložte všechny ingredience na pastu do mixéru a mixujte. Přeneste vzniklou pastu do malé misky a odložte stranou.
2 Hotovo	ROLÁDA Rozložte si oba kusy krůtích prsou a vetřete do nich bylinkovou směs. Pokud máte k dispozici i kůži, položte ji pod prsa. Srolujte a ovažte provázkem. Zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici přes noc (případně pokračujte ihned, ale uležení zajistí pevný tvar rolády).
3 Hotovo	VAŘENÍ Následující den vytáhněte roládu z lednice a předehřejte si lázeň o teplotě 65.5 °C. Rozbalte maso z fólie a osušte poklepáním papírovými utěrkami do sucha. Povrch rolády pomažte máslem nebo olejem, posolte a opepřete. Vložte do vakuového sáčku, vakuujte a vařte 5 hodin.
4 Hotovo	OPEČENÍ Po uvaření vytáhněte maso ze sáčku a tekutinu slijte do misky. Můžete ji později použít na omáčku. Opět osušte roládu papírovými utěrkami. Rozpalte si pánev na středním plameni a opečte maso ze všech stran. Případně můžete opéct na vysokou teplotu v troubě.
5 Hotovo	OMÁČKA Nalijte šťávu z vaření do šálku a doplňte kuřecím vývarem tak, abyste měli celkem 2 šálky tekutiny. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte mouku a míchejte a smažte do růžova. Vmíchejte vývar se šťávou a černý pepř. Přiveďte k varu a potom ztlumte teplotu a vařte až do požadované konzistence. Ochuťte solí dle vaší preference.
6 Hotovo	PODÁVÁNÍ Roládu nakrájejte na plátku, přelijte omáčkou a podávejte třeba se salátem. Zdroj: theflavorbender.com