Kuřecí prsa Sous Vide s pomerančovou cizrnou a fenyklem

Name: Kuřecí prsa Sous Vide s pomerančovou cizrnou a fenyklem
Cuisine: Česká
Ingredients: kuřecí prsa: 2 kusy; sušená cizrna: 100 g; fenykl: ½; cibule: ½; česnek: 2 stroužky; pomerančová kůra: 1 kus; pomerančový džus: 200 ml; červený vinný ocet: 20 ml; římský kmín: 1 kávová lžička; kuřecí vývar: 500 ml; máslo: 50 g; olivový olej: 20 ml; citrónová sůl; pepř

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
279 Zobrazení
Like 5
320
Střední
63,5 °C

Ingredience

	2 kusy kuřecí prsa
	100 g sušená cizrna Namočená alespoň 2 hodiny nebo klidně přes noc
	½ fenykl
	½ cibule
	2 stroužky česnek
	1 kus pomerančová kůra
	200 ml pomerančový džus
	20 ml červený vinný ocet
	1 kávová lžička římský kmín
	500 ml kuřecí vývar
	50 g máslo
	20 ml olivový olej
	citrónová sůl
	pepř

Cizrna - výtečný zdroj bílkovin, vlákniny, polysacharidů, vitaminů a minerálních látek. Ve spojení s pomerančem je zkrátka perfektní pro dietu i lehký letní oběd .

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

2 kusy kuřecí prsa
100 g sušená cizrna
Namočená alespoň 2 hodiny nebo klidně přes noc
½ fenykl
½ cibule
2 stroužky česnek
1 kus pomerančová kůra
200 ml pomerančový džus
20 ml červený vinný ocet
1 kávová lžička římský kmín
500 ml kuřecí vývar
50 g máslo
20 ml olivový olej
citrónová sůl
pepř

Recept

Tenhle recept mě opravdu překvapil a musím uznat, že pomerančová cizrna s fenyklem je prostě bomba. Když budete mít chuť, můžete si místo kuřete udělat rybu. Taky to bude príma!

Postup

1 Hotovo 120	Nejdříve připravíme cizrnu. Fenykl nakrájíme na kostičky a zelenou část dáme stranou, budeme ji potřebovat později. Stejně nakrájíme i cibuli a společně s fenyklem a nasekaným česnekem orestujeme na olivovém oleji do změknutí. Přidáme cizrnu a vývar. Přidáme najemno nastrouhanou pomerančovou kůru a přivedeme k varu. Vaříme asi 1-2 hodiny (záleží jak tvrdou máme cizrnu).
2 Hotovo 20	Když je cizrna ready, přidáme džus, orestovaný římský kmín a ocet. Vaříme ještě 20 minut. Nakonec přidáme 30g másla, rozmícháme, osolíme a opepříme. Je možné ještě cizrnu scedit, vývar svařit a nalít zpátky.
3 Hotovo 30	Kuře okořeníme a opečeme na straně, kde je kůže dozlatova. Potom zavakujeme nebo vložíme do silnějšího pytlíku. Ideální je pořídit si vakuovačku, my jsme si koupili Stebu a zatím funguje dobře. Přidáme zbytek másla a vaříme na 63,5 stupně po dobu 30 minut. Samozřejmě záleží na velikosti masa: na dvě prsa o 200 g nám stačilo půl hodinky, prsa z broilera můžete dělat i hodinu a půl. Jakmile je hotovo, maso znovu opečeme a můžeme podávat.
4 Hotovo	Nakonec kuře rozkrojíme a posypeme citrónovou. Zelené vršky fenyklu nakrájíme na tenké plátky a dozdobíme lístky, které vzhledově připomínají kopr. Zakápneme olivovým olejem a můžeme podávat.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.