Ingredience
- 1 ks květákco největší hlávka
- olivový olej
- sůl
- černý pepř
- citronová šťáva
- česnekový prášek
- chillivolitelné
- paprika mletá
-
TAHINI DIP
- tahini - sezamová pasta
- čerstvá petržel
- voda
- citronová šťáva
- sůl
Recept
Kdo tvrdí, že si vegetariáni nemůžou dát hodně dobrý steak? Nemusí být totiž z masa, a i tak bude delikátní a výživný – třeba ten náš květákový s tahini dipem. Sous-vide vaření pomůže udržet květák křupavý a ne mazlavý, navíc uchová jeho tvar a vitamíny. S dipem ze sezamové pasty bude chutnat lehce orientálně.
Postup
|
1 Hotovo |
PŘÍPRAVA KVĚTÁKUPodélně rozřízněte květák na tenké plátky (2,5 - 5 cm). Ochuťte plátky olivovým olejem, černým pepřem, mletým česnekem, solí a citrónovou šťávou. Vložte plátky do sáčku a vakuujte - je důležité nenechat v sáčku žádný vzduch. |
|
2 Hotovo |
VAŘENÍ KVĚTÁKUPonořte sáček do připravené lázně a případně ho něčím zatěžkejte, aby neplaval. Vařte 1 hodinu |
|
3 Hotovo |
OPÉKÁNÍ KVĚTÁKUVytáhněte sáček z lázně, nechte chvíli odkapat nebo otřete papírovými utěrkami. Potom potřete olivovým olejem, posypte paprikou, česnekem, solí a pepřem. Rozpalte pánev a květák rychle opečte nad silným plamenem, aby byl zlatavý a křupavý. |
|
4 Hotovo |
PŘÍPRAVA DIPUDo mixéru dejte tahini pastu se studenou vodou, začněte mixovat a postupně přidávejte citrónovou šťávu, sůl a petržel, až dosáhnete správné konzistence a pro vás ideální chuti. |
|
5 Hotovo |
SERVÍROVÁNÍTalíř polejte dipem, na něj položte květákový steak. Pokud chcete pikantnější verzi, posypte chilli nebo přidejte pokrájenou chilli papričku. Skvěle také chutná s posypanými opečenými arašídovými a piniovými ořechy. Zdroj: sousvideer.com |
