Medová křídla Sri Racha

Vaření v podstatě začíná tím, že si křídla nakrájíte na stejně velké kusy, aby se všechny vařily rovnoměrně. Tyto kousky kuřete vložíme do směsi koření papriky, česnekového prášku, zázvorového prášku a černého pepře. Kuře se pak marinuje asi 4 hodiny. Přidáním trošky sezamového oleje pomůže rovnoměrněji nasáknout masu koření. Doporučuji také, abyste kuře pro tento účel vložili do uzavíratelného sous vide sáčku, aby bylo rovnou připraveno i na sous vide koupel. Kuřecí křidélka mějte v sáčku v jedné vrstvě pro rovnoměrné vaření a aby se neslepila, protože se bílkoviny během vaření začnou srážet. Při pokusu oddělit kousky, které se k sobě přilepily, můžete riskovat roztržení slupek.

U těchto křídlových ploch stačí 40 minut při 60℃, aby byly plně uvařeny. Nebojte se, později se ve fritéze dotvoří k dokonalosti.

Zatímco se vaří, připravíme polevu. Ta je jednoduchá – 2 díly medu, 2 díly Sri racha, 2 díly worcesterské omáčky a 1 díl sezamového oleje. Zamíchejte, ochutnejte a případně ještě dolaďte podle Vaší chuti. Možná budete chtít sladší nebo pikantnější. A připravte vodní lázeň pro maso.

Hned jak je maso hotové, přeneste sáček s kuřecími křidélky do ledové lázně. Tím se zastaví další vaření a zajistí se, že se nepřevaří, když je později dáme do fritézy. Po cca 5 minutách křídla vyndejte a připravte si mouku.

Kuřecí křidélka lehce posypte moukou. Tak zajistíte, že budou křupavá a bude na nich glazura lépe držet. Rozehřejte olej a opékejte kuřecí křídla. Sledujte je, protože tento krok zabere méně než dvě minuty. Jak víte, zda jsou hotová? Samozřejmě, že budou nádherně zlatohnědá, ale současně budou plavat na oleji. A to je ten ideální čas na vyndání z fritézy.

Osušte veškerý přebytečný olej a poté je vhoďte do polevy. Pokud je vložíte rovnou s příliš velkým množstvím oleje, glazura na nich nebude držet.