Ingredience
- 200 g filet mořského vlka chilského1 filet po 200 g
- 2 lžíce bílá miso pasta
- 1 lžíce sojová omáčka
- 1 lžíce Mirin
- 1 lžíce mletý zázvor
- 0,5 lžíce rostlinný olejDoporučujeme sezamový olej
- na obalení cukr
- na obalení sůl
Recept
Objevte dokonalou kombinaci jemného mořského vlka a aromatické miso-zázvorové marinády. Díky metodě sous vide zůstane ryba šťavnatá a po krátkém opečení na pánvi získá lahodnou karamelizovanou krustu. Skvělá volba pro gurmány, kteří ocení vyváženou chuť a křehkou strukturu.
Postup
|
1 Hotovo 20 minut |
Příprava mořského vlkaFilet nakrájejte na porce. Jemně obalte v cukru a soli. Nechte 20 minut odpočívat, aby se z ryby odstranila přebytečná vlhkost a získala pevnější strukturu. Poté filet důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. |
|
2 Hotovo 3 minuty |
Příprava marinádyDo misky dejte veškeré ingredience kromě soli a cukru. |
|
3 Hotovo 2 hodiny |
MarinováníFilet vložte do marinády a důkladně obalte. Nechte marinovat alespoň 2 hodiny, přičemž filet v marinádě obracejte každých 30 minut. |
|
4 Hotovo 1 hodina |
Sous vide vařeníPředehřejte sous vide vařič na 54,4°C. Filet spolu s marinádou vložte do vakuového nebo zipového sáčku a ponořte do vodní lázně. Vařte 1 hodinu. |
|
5 Hotovo 1 minuta |
Dokončení na pánviRozpalte litinovou pánev na vysokou teplotu a přidejte trochu oleje. Filet opékejte přibližně 45 sekund z každé strany, dokud nezíská jemně karamelizovanou krustu. Manipulujte s ní opatrně, protože je velmi křehká. |
|
6 Hotovo 1 minuta |
ServírováníIhned podávejte, ideálně s jasmínovou rýží nebo restovanou zeleninou. |
