Mrkvový dort bez mouky

Name: Mrkvový dort bez mouky
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 6 min
Yield: 4
Cuisine: Americká
Ingredients: mrkev: 800 g; máslo: 80 g; mléko: 275 g; sýr: 112 g; cukr: 138 g; sůl: 5,8 g; jedlá soda: 2,6 g; tmavý rum: 140 g; rozinky: 35 g; vanilka: 1 g; skořice: 7 g; karamon: 0,6 g; muškátový květ: 1 g; karagenan: 1 g; karagenan: 1,1 g; voda: 50 g; mrkev: 3 ks

Režim čtení

min

1 2

Sdílet
180 Zobrazení
Like 3
cca 4 h
Porce 4
Těžká
90 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	800 g mrkev velká
	80 g máslo slané
	275 g mléko
	112 g sýr krémový (např. Mascarpone)
	138 g cukr
	5,8 g sůl
	2,6 g jedlá soda
	140 g tmavý rum
	35 g rozinky
	1 g vanilka semínka
	7 g skořice celá tyčinka
	0,6 g karamon zelený
	1 g muškátový květ prášek
	1 g karagenan iota
	1,1 g karagenan kappa
	50 g voda
	3 ks mrkev malá

Zdravý, ale přitom neskutečně dobrý zákusek.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

800 g mrkev
velká
80 g máslo
slané
275 g mléko
112 g sýr
krémový (např. Mascarpone)
138 g cukr
5,8 g sůl
2,6 g jedlá soda
140 g tmavý rum
35 g rozinky
1 g vanilka
semínka
7 g skořice
celá tyčinka
0,6 g karamon
zelený
1 g muškátový květ
prášek
1 g karagenan
iota
1,1 g karagenan
kappa
50 g voda
3 ks mrkev
malá

Recept

Hustý, navlhlý mrkvový dort s našlehanou sýrovou polevou je americká klasika, která byla vynalezena v roce 1970 a od té doby je stále stejně populární. Tato pochoutka se hodí jako dezert prakticky do jakéhokoliv menu a můžete s ním pohostit i člověka na bezlepkové dietě. Na následujících řádcích vám na mrkvový dort bez mouky dáme recept.

Číst

4 základní kroky sous vide vaření

Postup

1 Hotovo 1 min	Připravíme vodu Vodní lázeň předehřejeme na 90 °C.
2 Hotovo 5 min	Připravíme mrkve Velké mrkve očistíme, omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny. Každý kousek rozčtvrtíme a pak z něj vyřízneme jádro. Tip: Jádro mrkve je často hořké a dřevnaté, pokud ho odstraníme, dostaneme sladší a jemnější pyré.
3 Hotovo 40 min	Propečeme v tlakovém hrnci Do tlakového hrnce vložíme 400 g mrkve nakrájené na čtvrtky podle předchozího kroku, dále 80 g másla, 7 g skořice, 0,6 g zeleného kardamomu, 35 g rozinek, 40 g tmavého rumu, 1 g muškátového květu a 0,6 g jedlé sody. Uzavřeme a vaříme 20 minut. Každých pět minut hrnec otevřeme a obsah promícháme, aby se provařil rovnoměrně. Sundáme z ploténky a odstavíme, dokud tlak v hrnci zcela neklesne.
4 Hotovo 10 min	Rozmixujeme Z tlakového hrnce vyjmeme všechno tvrdé koření. Obsah přelijeme do mixéru a mixujeme asi 3 minuty na maximální výkon. Směs prolisujeme přes cedník s jemnými očky.
5 Hotovo cca 10 min	Zredukujeme rum Zbytek černého rumu vložíme do hrnce a na mírném plameni redukujeme dokud nebude mít pouze 20 g.
6 Hotovo 5 min	Zkombinujeme ingredience Do vzniklého mrkvového krému vmícháme 200 g mléka a zredukovaný rum. Dále přidáme 50 g cukru, 4 g soli, 2 g jedlé sody, 1 g vanilky, 1 g karagenanu (kappa) a 0,8 g karagenanu (iota). Všechny ingredience smícháme za pomoci ponorného mixéru. Suché ingredience do směsi přidáváme postupně, lépe se pak smíchají.
7 Hotovo 5 min	Sbalíme Krém rozdělíme do dvou sous vide sáčků a vakuově zabalíme.
8 Hotovo 5 min	Smícháme další přísady V misce smícháme 38 g cukru, 1,9 g soli, 0,2 g karagenanu (iota) a 0,1 g karagenanu (kappa). Za pomoci ponorného mixéru přimícháme 75 g mléka a 112 g smetanového sýra.
9 Hotovo 5 min	Sbalíme Sýrovou hmotu rozdělíme do dvou sous vide sáčků, přičemž jeden z nich bude vážit asi 2× více než druhý (přibližně 150 g/75 g) a vakuově zabalíme.
10 Hotovo 1 min	Připravíme formu Připravíme si kulatou formu, nejlépe z umělohmotných proužků a s ocelovým snímatelným dnem.
11 Hotovo 9 min	Uvaříme mrkvovou hmotu (1. sáček) Jeden sáček s mrkvovou hmotou vložíme do sous vide lázně a vaříme 9 minut.
12 Hotovo 15 min	Nalijeme první vrstvu Do formy nalijeme obsah prvního sáčku. Necháme asi 15 minut odležet při pokojové teplotě.
13 Hotovo 9 min	Uvaříme sýrovou hmotu (1. sáček) Do sous vide lázně vložíme první sáček (75gramový) se sýrovou hmotou a vaříme 9 minut.
14 Hotovo 5 min	Nalijeme druhou vrstvu Do formy nalijeme obsah druhého sáčku. Tato vrstva bude rychle tvrdnout, takže buďte opatrní.
15 Hotovo 9 min	Uvaříme mrkvovou hmotu (2. sáček) Do sous vide lázně vložíme 2. sáček s mrkvovou hmotou a vaříme po dobu 9 minut.
16 Hotovo 15 min	Nalijeme třetí vrstvu Do formy nalijeme obsah třetího sáčku. Necháme asi 15 minut odležet při pokojové teplotě.
17 Hotovo 9 min	Uvaříme sýrovou hmotu (2. sáček) Do sous vide lázně vložíme druhý sáček (150gramový) se sýrovou hmotou a vaříme 9 minut.
18 Hotovo 5 min	Vytvoříme polevu Obsahem posledního sáčku polijeme zatuhlý dort. Dáváme pozor, aby poleva byla rovnoměrně po celém povrchu dortu.
19 Hotovo 1 h	Necháme odležet Dort dáme do chladu a necháme alespoň hodinu uležet.
20 Hotovo 30 min	Připravíme mrkev na ozdobu Z malých mrkviček odřízneme vše kromě asi 1 cm od zelené natě (viz. obrázek). Omyjeme, vložíme do sous vide sáčku, přidáme 50 g vody a 50 g cukru a vakuově zabalíme. Vaříme asi 30 minut.
21 Hotovo 5 min	Ozdobíme a servírujeme Ozdobu z mrkve vyjmeme ze sous vide sáčku a překrojíme podélně napůl. Položíme je na vrchní část dortu. Dort rozkrájíme a podáváme.