Ingredience
- 1/4 šálku ocet z bílého vína
- 1/4 šálku bílé víno
- 2 lžíce pelyněk estragončerstvý
- 1 lžíce jarní cibulka
- sůl
- černý pepř
- 4 ks žloutek
- 6 lžic máslo
Recept
Další z proslulých francouzských omáček, která je prostě klasikou. Dá se připravit složitější cestou, anebo jednoduše v horké lázni bez potřeby neustálého monitorování. Stačí smíchat, vařit, pak trošku rozšlehat a je hotovo.
Ta kyselost octu a sladkost estragonu perfektně spolupracují a tvoří skvělou polevu pro ryby, steaky nebo kuře. Neztratí se ale ani v sendviči s masem.
Postup
|
1 Hotovo |
PŘÍPRAVA OCTANastavte si sous-vide vařič na teplotu 79ºC. |
|
2 Hotovo |
SCEDÍME OCETPřeceďte tekutinu přes jemné sítko do malé misky. Nechte vychladnout asi 5 minut. |
|
3 Hotovo |
MÍCHÁME OMÁČKUV menší misce vyšlehejte vaječné žloutky, přidejte vychlazený ocet a vše řádně smíchejte. Za stálého šlehání přilívejte rozpuštěné máslo. Šlehejte metličkou, dokud nebude směs hladká. |
|
4 Hotovo |
VAŘÍME OMÁČKUPřelijte omáčku do velkého zipového sáčku, ten pak uzavřete metodou vytěsnění vzduchu vodou. Vložte ho do vodní lázně a vařte 45 minut. |
|
5 Hotovo |
MIXUJEME OMÁČKUVyjměte sáček z lázně a přeneste obsah do střední misky. Rozšlehejte nebo použijte ponorný mixér na opětovné rozmixování omáčky. Mixujte do naprostého hladka. |
|
6 Hotovo |
PODÁVÁMEVmíchejte do omáčky zbývající lžíci najemno nasekaného estragonu a podávejte k masu, kuřeti nebo rybám. Zdroj: recipes.anovaculinary.com |
