Pálivá kachní stehýnka s exotickým nádechem

Name: Pálivá kachní stehýnka s exotickým nádechem
Prep time: 30 min
Yield: 6-12
Cuisine: Česká,Thajská
Ingredients: kachní stehno: 12 ks; sůl: 5 g; chilli omáčka: 75 ml; sojová omáčka: 30 ml; hoisin omáčka: 15 ml; rýžový ocet: 30 ml; med: 15 ml; zázvor: 1 g; sezamová semínka: podle potřeby; pažitka: podle potřeby

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
238 Zobrazení
Like 6
16,5 h
Porce 6
Střední
70 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	12 ks kachní stehno
	5 g sůl
	75 ml chilli omáčka
	30 ml sojová omáčka
	15 ml hoisin omáčka
	30 ml rýžový ocet
	15 ml med
	1 g zázvor čerstvý
	podle potřeby sezamová semínka
	podle potřeby pažitka

Tenhle recept by měl znát každý správný kuchař.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Ingredience

12 ks kachní stehno
5 g sůl
75 ml chilli omáčka
30 ml sojová omáčka
15 ml hoisin omáčka
30 ml rýžový ocet
15 ml med
1 g zázvor
čerstvý
podle potřeby sezamová semínka
podle potřeby pažitka

Recept

Když přijde na přípravu kachny, je i ten nejlepší lovec obvykle v koncích. S námi už ale problémy s přípravou tohoto exotického ptáka už mít nebudete.

Číst

4 základní kroky sous vide vaření

Postup

1 Hotovo 5 min	Připravíme kachnu Kachní stehýnka bohatě prosolíme. Vložíme do sous vide sáčků po 5-6 kusech a zajistíme, aby každý kousek měl kolem sebe dostatek prostoru. Vakuově zabalíme (bez oleje – kachna je mastná dost).
2 Hotovo 16 h	Vaříme Vodní lázeň předehřejeme na 70 °C. Vložíme sáček s kachnou a 16 hodin vaříme.
3 Hotovo 10 min	Připravíme omáčku Jakmile je maso uvařené, začneme připravovat omáčku. Do malého hrnce vložíme thajskou chilli omáčku, sojovou omáčku, hoisin omáčku, ocet z rýžového vína, med a čerstvě nastrouhaný zázvor. Pečlivě rozmícháme. Hmotu zahříváme na mírném plameni a za stálého míchání vaříme asi 5-7 minut nebo dokud tekutina nezredukuje na hustší omáčku.
4 Hotovo 10 - 20 min	Dokončíme Troubu rozžhavíme na nejvyšší možnou teplotu. Kachnu vložíme do pekáče a potřeme připravenou omáčkou. Dáme péct do trouby, dokud nevznikne křupavá kůrčička.
5 Hotovo 5 min	Podáváme Kachnu vyjmeme z trouby, posypeme sezamovými semínky a pažitkou a okamžitě podáváme například s Gold Yukon bramborami.