Paté z kuřecích jater

Name: Paté z kuřecích jater
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Francouzská
Ingredients: kuřecí játra: 450 g; košer sůl: 1,5 lžičky; čerstvý tymián: 2 snítky; PŘÍPRAVA PATÉ; olivový olej; máslo na kostky: 3/4 šálku; máslo: 1 lžíce; šalaotka: 2 ks; česnek: 3 stroužky; víno Marsala sladké: 1/4 šálku; brandy: 1/4 šálku; citrónová šťáva: 1 lžička; košer sůl: 1/2 lžičky; mletý černý pepř: 1/2 lžičky; pistácie: 3 lžíce; bagetky

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
544 Zobrazení
Like 4
13 hod 30 min
Porce 6
Střední
68 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	VAŘENÍ JATER
	450 g kuřecí játra
	1,5 lžičky košer sůl
	2 snítky čerstvý tymián
	PŘÍPRAVA PATÉ
	olivový olej
	3/4 šálku máslo na kostky
	1 lžíce máslo
	2 ks šalaotka
	3 stroužky česnek
	1/4 šálku víno Marsala sladké nebo podobné
	1/4 šálku brandy
	1 lžička citrónová šťáva
	1/2 lžičky košer sůl
	1/2 lžičky mletý černý pepř
	3 lžíce pistácie pražené
	bagetky

Máte chuť na domácí paštiku?

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

VAŘENÍ JATER
450 g kuřecí játra
1,5 lžičky košer sůl
2 snítky čerstvý tymián
PŘÍPRAVA PATÉ
olivový olej
3/4 šálku máslo na kostky
1 lžíce máslo
2 ks šalaotka
3 stroužky česnek
1/4 šálku víno Marsala sladké
nebo podobné
1/4 šálku brandy
1 lžička citrónová šťáva
1/2 lžičky košer sůl
1/2 lžičky mletý černý pepř
3 lžíce pistácie
pražené
bagetky

Recept

Vyhlášené francouzské paté je považováno za luxusní jídlo z restaurace – to, jak ho podávají na opečené bagetce s marmeládou a exotickým ovocem vyvolává ten dojem. Pravdou ale je, že kuřecí paštika není komplikovaná na přípravu a jednoduše si ji uvaříte doma. Ideálně pěkně po francouzsku, takže sous-vide.

Sous-vide zajistí rovnoměrně provařená kuřecí jatýrka. Kdybychom je dělali na pánvi, byly by zvenčí well-done, zatímco střed by byl na úrovni medium.

Číst

Do čeho sous vide zabalit?

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA JATER A VAŘENÍ Předehřejte si horkou lázeň o teplotě 68 °C. Očistěte játra a rozdělte je na lalůčky. Osolte a vložte do vakuového sáčku, přidejte snítky tymiánu a vakuujte. Vařte po dobu 30 minut.
2 Hotovo	ZÁKLAD NA PATÉ Zatímco se játra vaří, smíchejte v pánvi olivový olej a 1 lžíci másla, vařte na středním plameni, až začne máslo pěnit. Přidejte šalotku na jemno, česnek na plátky a sůl a opékejte, dokud šalotka nezhnědne (cca 5 minut). Přidejte víno a brandy a povařte. Směs zredukujte na zhruba 1/3, pak začne mít sirupovitou texturu. Vypněte a nechte vychladnout, poté nalijte do mixéru (zatím nemixujte).
3 Hotovo	PŘÍPRAVA PATÉ Uvařená játra vytáhněte ze sáčku, tymián vyhoďte a tekutinu vylijte. Nasypte do mixéru, přidejte pepř a citrónovou šťávu a promixujte. Přidejte máslo a dál mixujte do hladka, občas stěrkou setřete okraje. Přeceďte směs přes velice jemný cedník, ochutnejte a přidejte koření dle vaší chuti.
4 Hotovo	CHLAZENÍ PATÉ Do pečící formy na biskupský chlebíček dejte potravinářskou folii, nalijte směs a opatrně protřepejte. Překryjte další fólií tak, aby byla blízko horního okraje paté a nedostalo se k němu moc vzduchu. Vychlaďte přes noc v lednici.
5 Hotovo	PODÁVÁNÍ Podávejte na opečené bagetce s cibulovou marmeládou a posypte praženými nasekanými pistáciemi. Zdroj: cooklikeachefathome.com