Pečeně z mečouna s jalapeño marinádou

Name: Pečeně z mečouna s jalapeño marinádou
Prep time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexická
Ingredients: hřbet mečouna: 0,9 -1,4 kg; cukr: 2 lžíce; košer sůl: 1/4 šálku; česnek: 1 hlava; jalapeño: 2-3 ks; čerstvý koriandr: cca 2 šálky; petrželka hladkolistá: cca 2 šálky; mexické oregano: 1 lžíce; olivový olej: 1 šálek; košer sůl; citrón: 1 ks

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
65 Zobrazení
Like 1
3 hod
Porce 6
Střední
55 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	0,9 -1,4 kg hřbet mečouna
	2 lžíce cukr
	1/4 šálku košer sůl

	1 hlava česnek
	2-3 ks jalapeño
	cca 2 šálky čerstvý koriandr
	cca 2 šálky petrželka hladkolistá
	1 lžíce mexické oregano
	1 šálek olivový olej
	košer sůl
	1 ks citrón

Nešetřete na kvalitě ryby ani s pálivými ingrediencemi

Vlastnosti:

Kuchyně:

Mexická

Ingredience

0,9 -1,4 kg hřbet mečouna
2 lžíce cukr
1/4 šálku košer sůl
1 hlava česnek
2-3 ks jalapeño
cca 2 šálky čerstvý koriandr
cca 2 šálky petrželka hladkolistá
1 lžíce mexické oregano
1 šálek olivový olej
košer sůl
1 ks citrón

Recept

K mečounovi se nedá přirovnat žádná jiná ryba. Chutná opravdu masitě, je výživná a hutná. Pokud jste ji ještě neochutnali, možná vás překvapí její lehce nasládlá a jemná chuť.

Náš recept se výborně hodí pro vícečetnou návštěvu. Celý hřbet v sáčku s marinádou připravíte bez velké námahy a při dodržení času bude uvařen k dokonalosti. Nutno podotknout, že je dobré rybu koupit od ověřeného dodavatele v dobré kvalitě.

Číst

Jak zbavíte sáček vzduchu? Jednoduchá metoda, jak ho vyženete ven i bez vakuovačky!

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA MEČOUNA Sůl a cukr smíchejte v malé misce a posypejte směsí celý hřbet mečouna ze všech stran. Nechte odpočinout v lednici nezakrytý po dobu 1 hodiny. Poté vytáhněte, omyjte pod studenou tekoucí vodou, osušte poklepáním papírovými utěrkami a dejte stranou.
2 Hotovo	MARINÁDA Předehřejte si pánev na středním plameni, vložte stroužky česneku a jalapeño papričky a opékejte do měkka a hněda cca 10-15 minut. Nechte lehce vychladit a pak nahrubo nasekejte. Do mixéru dejte opečený česnek, papričky, koriandr, petrželku, oregano, olivový olej a sůl dle chuti. Mixujte do hladka.
3 Hotovo	VAŘENÍ Předehřejte si vodní lázeň o teplotě 55°C. Do velkého sous-vide sáčku vložte mečouna a zhruba 3/4 marinády. Vakuujte, vložte do lázně a vařte po dobu 90 minut. Během vaření přidejte do zbytku marinády citronovou kůru a šťávu z 1 citronu. Ochutnejte a případně osolte.
4 Hotovo	OPEČENÍ MEČOUNA Po uvaření vytáhněte opatrně rybu ze sáčku a osušte poklepáním papírovými utěrkami. Lehce potřete marinádou. Rozpalte pánev a opékejte mečouna zprudka cca 45 vteřin z každé strany, až budete mít silnější hnědou krustu.
5 Hotovo	PODÁVÁNÍ Celý hřbet mečouna dejte na velký tác nebo talíř, nakrájejte dle potřeby a podávejte se zbylou marinádou. Zdroj: vacmasterfresh.com