Ingredience
- 680 g filety z lososanařezaný na 4 kusy
- 2 šálky ledová voda
- 4 lžíce olivový olej
- 2 lžíce růžová sůl
- čerstvý, nasekaný koprna ozdobu
- čerstvá, nasekaná pažitkana ozdobu
- nakrájený citrónna ozdobu
Recept
Už delší dobu se snažíte připravit perfektního lososa a stále to není ono? Díky těmto základním pravidlům, trikům a metodě Sous vide si připravíte snadno a rychle šťavnatý kousek lososa z pohodlí domova.
Postup
|
1 Hotovo |
Výroba solného roztokuPro přípravu solného roztoku přidejte sůl do ledové vody a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Nalijte směs do sáčku, přidejte olivový olej a promíchejte. Do solného roztoku můžete přidat bylinky a koření. Například běžně se přidává kopr a pepř. Bílý pepř může být lepší volbou, protože bude méně výrazný ve srovnání s černým pepřem. |
|
2 Hotovo |
Přidáme filety z lososaPřidejte do sáčku filety z lososa, vytlačte co nejvíce vzduchu a uzavřete sáček. Chlaďte asi 30 minut. |
|
3 Hotovo |
Vyjmutí lososaVyjměte lososa, osušte ho papírovou utěrkou a přeneste ho do jiného sáčku. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje, aby se filé nepřilepily k sobě. Z vaku opatrně odstraňte co nejvíce vzduchu a utěsněte. Musíte být opatrní. Máte-li vakuové těsnění, utěsněte ryby jemně. |
|
4 Hotovo |
Ponořte sáček do předehřáté vody a vařte při 50 ° C po dobu jedné hodiny pomocí sous vide. |
|
5 Hotovo |
Předehřejte pánevKrátce před dokončením vaření předehřejte velkou pánvi s 1 lžící olivového oleje. Lososa umyjte ve vlažné vodě. Lososovou kůži osmažte na vysokou teplotu po dobu cca 45 sekund a ihned podávejte. |
