Polévka z červené řepy

Name: Polévka z červené řepy
Prep time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Ukrajinská
Ingredients: extra panenský olivový olej: 1 lžíce; kmín: 1 a 1/2 lžičky; cibule: 1 ks; pórek: 1 ks; košer sůl; červená řepa: cca 900 g; bobkový list: 1 ks; kuřecí vývar: 3 šálky; tučný jogurt: 1/2 šálku; jablečný ocet; čerstvý kopr: na zdobení

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
51 Zobrazení
Like 2
2 hod 30 min
Porce 4
Střední
85 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	1 lžíce extra panenský olivový olej
	1 a 1/2 lžičky kmín semínka
	1 ks cibule
	1 ks pórek
	košer sůl
	cca 900 g červená řepa
	1 ks bobkový list
	3 šálky kuřecí vývar
	1/2 šálku tučný jogurt
	jablečný ocet
	na zdobení čerstvý kopr

Inspirace z východu v sous-vide podání

Kuchyně:

Ukrajinská

Ingredience

1 lžíce extra panenský olivový olej
1 a 1/2 lžičky kmín
semínka
1 ks cibule
1 ks pórek
košer sůl
cca 900 g červená řepa
1 ks bobkový list
3 šálky kuřecí vývar
1/2 šálku tučný jogurt
jablečný ocet
na zdobení čerstvý kopr

Recept

Určitě už jste ochutnali známý ukrajinský boršč, no a pokud vám chutnal, zkuste následující recept. Je inspirován právě borščem, jen je lehčí, bezmasý, mixovaný a hlavně uvařený sous-vide. Aneb jednodušší už to nebude!

Číst

5 věcí, které o sous vide musíte vědět

Postup

1 Hotovo	ZÁKLAD NA POLÉVKU Předehřejte si lázeň o teplotě 85 °C. Rozehřejte v pánvi olivový olej na středním plameni a opečte kmínová semínka, až začnou praskat (cca 1 minutu). Přidejte cibuli na kostičky, nakrájený pórek a špetku soli. Opékejte, dokud cibule s pórkem nezměknou a nezprůsvitní (cca 5 až 7 minut). Nechte vychladnout.
2 Hotovo	VAŘENÍ Smíchejte vychladlou směs s nakrájenou červenou řepou v míse, přidejte bobkový list a 1/2 lžičky soli. Dobře promíchejte a rozdělte do dvou velkých sáčků, poté vakuujte. Vložte do lázně a vařte 2 hodiny.
3 Hotovo	MIXOVÁNÍ Po uplynutí doby vytáhněte sáček z vody a přeneste obsah do velké mísy nebo hrnce. Přilijte vývar a mixujte ponorným mixérem.
4 Hotovo	PODÁVÁNÍ Vmíchejte jogurt a případně zřeďte dalším vývarem nebo vodou dle potřeby. Ochuťte jablečným octem a solí. Podávejte s kopečkem jogurtu a snítkou kopru. Zdroj: anovaculinary.com