Quinoa burger sous-vide

Oloupejte zázvor a česnek. Celer a mrkev nakrájejte na kostky a všechny tyto ingredience společně nasekejte v mixéru na hrubou směs.

Smíchejte quinou s vodou a zeleninou ve velkém zipovém sáčku (o objemu cca 3,5 litru) a vakuujte. Vařte v lázni o teplotě 84 °C. Pokud sáček ční nad vodu, přichyťte ho víkem nebo zatěžkejte, případně lépe zavakuujte (po ponoření vytlačte vzduch ze zipového sáčku). Vařte po dobu 40 minut.

V mezičase rozemelte chleba v mixéru, přidejte vejce a ořechy a dál mixujte.

Směs z lázně přeneste do velké misky, přidejte chlebovou směs, olivový olej, sůl a pepř. Řádně promíchejte rukama v rukavicích nebo vařečkou.

Poté hotovou směs opět přeneste do několika zipových sáčků a znovu vařte sous-vide na 84 °C po dobu 30 minut. Tímto zcela pasterizujete směs na burgery. Poté šokově zchlaďte sáčky v ledové lázni.
Takto hotovou směs můžete skladovat v lednici alespoň týden. Případně můžete utvořit burgery a zamrazit.

Utvořte placičky a lehce postříkejte olejem, aby se nepřipalovaly. Osmažte na středním plameni tak, aby se na povrchu udělala krusta, případně ogrilujte.

Posypte nasekanou petrželkou a podávejte v bulce se svými oblíbenými přílohami nebo samostatně.

Zdroj: lipavi.com