Ingredience
- 250g cuketa
- 180g rajčata
- 65g lilek
- 30g červená kapie
- 40g rajčatový protlak
- 25g voda
- 10g extra panenský olivový olejd'huile d'olive vierge extra - v originálním receptu
- na ochucení černý pepř
Recept
Ratatouille připravené metodou sous vide může být vynikající, pokud je správně uděláno. Metoda sous vide, kdy se jídlo vaří ve vakuově uzavřených sáčcích při přesně kontrolovaných teplotách, přináší několik výhod:
- Zachování chutí: Sous vide metoda umožňuje zachování intenzivní chuti a aroma jednotlivých ingrediencí. Protože se jídlo vaří ve vzduchotěsném sáčku, všechny chutě se lépe propojí a zintenzivní.
- Textura: Díky přesné teplotě vaření je možné dosáhnout perfektní textury zeleniny, aniž by došlo k převaření nebo rozpadnutí. Zelenina může zůstat křehká a přitom dobře propečená.
- Přesnost: Sous vide metoda umožňuje přesně řídit teplotu vaření, což znamená, že můžete dosáhnout konzistentních výsledků každý čas, kdy jídlo připravujete.
Při přípravě ratatouille sous vide je dobré dodržet několik zásad:
- Příprava ingrediencí: Nakrájejte zeleninu na uniformní kousky, aby se rovnoměrně uvařila.
- Okořenění: Před vakuováním můžete přidat bylinky, koření a olivový olej, aby se chutě dobře rozvinuly.
- Teplota a čas: Typická teplota pro sous vide ratatouille je kolem 85-90°C (185-194°F) a doba vaření se pohybuje od 1 do 2 hodin, v závislosti na velikosti kusů zeleniny a vašich preferencích.
Po uvaření můžete ratatouille přenést do pánve, kde ji krátce opečete, abyste získali lehkou karamelizaci a dodali jídlu další vrstvu chuti.
Celkově je ratatouille připravené metodou sous vide často vynikající a zachovává si vysokou kvalitu chuti a textury
Postup
1 Hotovo 3 minuty |
Přípravy |
2 Hotovo 2 hodiny |
Vše do sáčku... |
3 Hotovo 1 minuta |
Servírujeme |