Name: Skvělé sous vide hranolky
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: brambory: 1,2 kg; voda: 1 kg; sůl: 15 g; glukózový sirup: 10 g; jedlá soda: 2,5 g; fritovací olej: podle potřeby; sůl: podle potřeby; černý pepř: podle potřeby

Křehké hranolky se světlým a měkkým vnitřkem.

Vlastnosti:

Ingredience

1,2 kg brambory
červenohnědé, středně velké
1 kg voda
15 g sůl
10 g glukózový sirup
2,5 g jedlá soda
podle potřeby fritovací olej
podle potřeby sůl
podle potřeby černý pepř
čerstvě namletý

Recept

Pokud jsou hranolky dobře udělány, vaše chuťové buňky na ně nikdy nezapomenou. Správné hranolky by měly být křupavé na povrchu a světlé a nadýchané uvnitř. V tomto receptu vás seznámíme s receptem na sous vide hranolky podle uznávaného britského šéfkuchaře Hestona Blumenthala. Už teď se na ně můžete začít těšit!

Tip: Klíčem k těm nejlepším hranolkům jaké jste kdy jedli je kromě správné přípřavy také dobrý výběr surovin. Brambory by neměly být příliš měkké, ale ani příliš tvrdé. Stačí, abyste párkrát vyzkoušeli a hned budete vědět, o čem mluvíme.

Číst

4 základní kroky sous vide vaření

Postup

1 Hotovo 10 min	Roztřídíme a očistíme brambory Za pomoci solného nálevu z brambor vytřídíme příliš suché a příliš vlhké kousky. Vybrané brambory oškrábeme a umyjeme pod tekoucí vodou.
2 Hotovo 10 min	Brambory nakrájíme Vybrané kousky brambor nakrájíme na hranolky široké asi 9 mm. Nakrájené bramborové hranolky ponoříme do vody, aby nám nezhnědly.
3 Hotovo 5 min	Připravíme vodní lázeň Smícháme 1 kg vody, 15 g soli, 10 g glukózového sirupu a 2,5 g jedlé sody a připravíme nálev.
4 Hotovo 5 min	Zabalíme hranolky Bramborové hranolky vložíme do sáčku a zalijeme solným nálevem. Vakuově zabalíme.
5 Hotovo 15 min	Vaříme Sous vide lázeň předehřejeme na 90 °C. Vložíme sáček s hranolky a vaříme 15 minut.
6 Hotovo 5 min	Vyjmeme a zchladíme Hranolky opatrně vyjmeme ze sáčku. Položíme je na mřížku, aby mohly vychladnout a pořádně okapat.
7 Hotovo	Připravíme olej na fritování Olej nalijeme do velkého hrnce a předehřejeme na 130 °C. Tip: Použijte dostatečné množství oleje, aby se hranolky opekly rovnoměrně po všech stranách.
8 Hotovo 5 min	Osmažíme Hranolky opatrně ponoříme do hrnce a pečeme asi 5 minut, dokud nebudou zlatohnědé. Jakmile hranolky dosáhnou požadované barvy, vyjmeme je z hrnce a opět dáme na mřížku okapat.
9 Hotovo 5 min	Podáváme Hranolky podle chuti osolíme a opepříme a okamžitě podáváme.