Sous Vide Citronové kuřecí řízky

Nastavte vařič sous vide na 63ºC. Kuřecí řízky ochutíme citronovou kůrou, sušeným tymiánem, solí a pepřem. Vložte do velkého sáčku na zip a utěsněte pomocí techniky ponoření do vody. Vložte sáček do vodní lázně a nastavte časovač na 45 minut.

Asi 5 minut před dokončením kuřete si připravte ingredience na obalování: Mouku, vejce a strouhanku dejte do 3 samostatných mělkých misek. Když časovač zhasne, vyjměte sáček z vodní lázně. Vyjměte kuře ze sáčku a osušte. Rezervovat tekutinu na vaření. Každý řízek ponořte do mouky, pak do vejce a nakonec do strouhanky. Po každém namáčení setřeste přebytek. Obalené řízky položte na voskový papír.

Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Když se olej třpytí, přidejte kuře a opékejte dozlatova z obou stran, ne déle než 1 až 2 minuty na každou stranu.

Přesuňte kuře na chladicí mřížku, aby odkapalo. Odstraňte téměř všechen olej z pánve a vraťte na středně vysokou teplotu. Přidejte bílé víno a odloženou tekutinu na vaření. Přiveďte k varu a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve. Pokračujte v vaření, dokud omáčka nezhoustne a vařečka protažená omáčkou nezanechá stopu.

Odstraňte omáčku z ohně a nechte vařit. Přidejte 1 lžíci másla a šlehejte, aby se spojilo. Pokud se vám omáčka zdá stále řídká, zašleháme do ní druhou lžíci másla. Přidejte 1 lžičku citronové šťávy. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více citronové šťávy. Dochutíme solí a pepřem. Kuřecí řízky položte na talíř a přelijte omáčkou. Podáváme s měsíčky citronu.