Ingredience
- 2 lžíce citronová šťáva
- 2 lžíce voda
- 2 ks žloutek
- 8 lžic máslo
- sůl
- pepř
Recept
Když chcete holandskou omáčku připravit opravdu jednoduše a nemít šanci ji zkazit, sáhněte po sous-vide! Je to jedna z pěti základních omáček Francouzské kuchyně a odteď si můžete dovolit ji udělat kdykoli a skvěle tak doplnit třeba chřest, lososa nebo vejce Benedikt.
Postup
|
1 Hotovo |
PŘÍPRAVAMáslo nechte změknout a nakrájejte na kousky. Společně s ostatními surovinami vložte do sous-vide sáčku. Sáček promačkejte tak, abyste rozbili žloutky a smíchali všechny ingredience. |
|
2 Hotovo |
VLOŽÍME DO LÁZNĚPředehřejte si lázeň na 64 °C. Vložte do vody otevřený sáček a tlakem vody z něj vytlačte všechen vzduch. Ujistěte se, že jsou všechny ingredience pod vodou, a zazipujte sáček. Vařte po dobu 45 minut (můžete i déle - až dvě hodiny). |
|
3 Hotovo |
Vyjmeme z lázněJakmile je omáčka uvařená, vytáhneme sáček a nalejeme jeho obsah do široké nádoby. Neděste se, že se omáčka rozdělila do různých vrstev - to hned napravíme! |
|
4 Hotovo |
MIXUJEMEPoužijte tyčový mixér na rozmixování omáčky - velice rychle bude sametově hladká! |
|
5 Hotovo |
KONTROLA KVALITYHolandská omáčka má tu správnou konzistenci, když se lepí ke lžíci. |
|
6 Hotovo |
Skladujeme a servírujemeSkladujte ji ve sklenici a před servírováním ohřejte ve vodní lázni. Pokud svou domácí omáčku chcete pozvednout na vyšší úroveň, můžete zkusit přidat čerstvé bylinky nebo koření - například tymián, oregano, sušený česnek.. Zdroj: savoringthegood.com |
1 Comments Skrýt komentáře
Proč by se měl použít sáček se zipem, když jsou speciální sáčky pro vakuování? A kdo vaří metodou sous vide, určitě si pořídí vše, co k tomu patří. Vakuovačka a sáčky je ta nejmenší investice