Ingredience
- 1 ks hovězí oháňkacca 7 - 9 plátků
- podle potřeby sůl
- podle potřeby pepř
- 60 g máslo
- 3 ks šalotka
- 3 stroužky česnek
- 250 ml červené víno
- 55 ml hovězí demi glace
Recept
Celý kravský ocas (hovězí oháňka) má asi jeden až dva kilogramy a prodává se s kůží. Může být v celku, nebo nakrájený na kruhové plátky. Ve středu každého plátku najdete želatinu, stejně jako kus kosti a kostní dřeně. Maso je tvrdé, takže je nejlepší pomalu ho vařit sous vide. V tomto receptu vám prozradíme, jak si připravit výbornou hovězí oháňku doma.
Tip: Recept na hovězí demi glace
Postup
|
1 Hotovo 10 min |
Připravíme masoPoprosíme řezníka, aby nám oháňku nakrájel na plátky (viz.fotografie) nebo si ji na kousky nakrájíme (nasekáme) sami. |
|
2 Hotovo 10 min |
Okořeníme masoKousky hovězí oháňky posypeme dostatečným množstvím soli a pepře. Rozpálíme pánev na středním plamenu, přilijeme trochu oleje a plátky hovězí oháňky na něm zprudka opečeme po obou stranách. Tip: Hovězí oháňka je velmi tvrdý kus masa, takže se nebojte, že byste ji převařili. |
|
3 Hotovo 10 min |
Připravíme zálivkuPánev, na které jsme osmažili oháňku, vytřeme papírovou utěrkou. Přidáme máslo, na čtvrtky nakrájené šalotky, na plátky nakrájený česnek a rozmarýn. Šalotku necháme zkaramelizovat a zalijeme jí červeným vínem. Zredukujeme a poté vmícháme hovězí demi glace. |
|
4 Hotovo 5 min |
Dáme do sáčkuPlátky oháňky vložíme do sáčku. Přidáme omáčku, rozmarýn, šalotku a česnek. Vakuově zabalíme. |
|
5 Hotovo 24 hod |
VařímeVodní lázeň zahřejeme na 75 °C a vaříme alespoň 24 hodin. Tip: Aby se vám nevyvařila voda z hrnce, přikryjte ji potravinovou fólií. |
|
6 Hotovo |
ServírujemeOháňku vyjmeme ze sáčku a okamžitě servírujeme například s bramborovou kaší. |
