Sous Vide hovězí Wellington

Name: Sous Vide hovězí Wellington
Yield: 6 osob
Cuisine: Americká
Ingredients: falešná jemná pečeně: 2 kg; houby: 220 gramů; prosciutto (pršut): 8 plátků; šalotka: 1, nakrájená nadrobno; Česnek nasekaný nadrobno: 3 stroužky; pikantní hnědá hořčice: 1 lžíce; košer sůl: 1 lžíce; černý pepř: 1 lžička; Listové těsto: 2 pláty; čerstvé vejce: 1 rozšlehané

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
793 Zobrazení
Like 3
50 hodin
Porce 6
Střední
55.0 ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	2 kg falešná jemná pečeně
	220 gramů houby
	8 plátků prosciutto (pršut)
	1, nakrájená nadrobno šalotka
	3 stroužky Česnek nasekaný nadrobno
	1 lžíce pikantní hnědá hořčice
	1 lžíce košer sůl
	1 lžička černý pepř
	2 pláty Listové těsto
	1 rozšlehané čerstvé vejce

Slavnostní úprava hovězí svíčkové v listovém těstě

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

2 kg falešná jemná pečeně
220 gramů houby
8 plátků prosciutto (pršut)
1, nakrájená nadrobno šalotka
3 stroužky Česnek nasekaný nadrobno
1 lžíce pikantní hnědá hořčice
1 lžíce košer sůl
1 lžička černý pepř
2 pláty Listové těsto
1 rozšlehané čerstvé vejce

Recept

Perfektně propečené hovězí maso v kombinaci s umami z hub a prosciutto, to vše zabalené do listového těsta. Je čas na kalorickou pecku!

Postup

1 Hotovo dle zařízení + 5 minut	Pustíme vařič Nastavte svůj sous vide vařič na 55,0 ºC. Hovězí maso osolte a opepřete a uzavřete do vakuového sáčku nebo znovu uzavíratelného sáčku na zip.
2 Hotovo 48 hodin	Vaříme Umístěte do vodní lázně a sous vide na 48 hodin.
3 Hotovo 8 minut	Osušit a šup s tím do lednice Po 48 hodinách pomalého vaření vyjměte pečínku ze sáčku a osušte. Umístěte do lednice.
4 Hotovo 5 minut	Jde se na omáčku Do pánve přidejte najemno nakrájenou šalotku a česnek a restujte do změknutí. Přidejte houby a vařte 15–20 minut za stálého míchání, dokud se všechna vlhkost neodpaří a nevytvoří hmotu podobnou pastě.
5 Hotovo 3 minuty	Začneme vrstvit Na plát si dejte potravinářskou fólií a na ní rozprostřeme 8 plátků prosciutta, které se překrývají. Na plátky prosciutta potřeme žampionovou směs.
6 Hotovo 35 minut	Zabalíme to Nyní opatrně zabalte hovězí maso s prosciuttem, poté pomocí obalu vytvarujte hovězí maso do rovnoměrného válce, přičemž strany otočte, aby drželo tvar. Dejte na 30 minut do mrazáku.
7 Hotovo 5 minut	Listové těsto do akce Listové těsto rozválíme na tenký čtverec, cca 16"x16". Znovu vezmeme potravinářskou folii a položíme na ni těsto. Vyjměte hovězí maso z mrazáku a opatrně odstraňte obal.
8 Hotovo 35 minut	Znovu zabalíme Umístěte hovězí maso, vycentrujte vodorovně na spodní část cukrářského čtverce. Použijte obal k vytvarování hovězího masa do rovnoměrného válce, obtočte těsto kolem válce a otočte strany, aby drželo tvar. Podle potřeby ořízněte pečivo. Dejte na 30 minut do mrazáku.
9 Hotovo 5 miniut	Znovu z mrazáku už naposledy Vyjměte hovězí maso z mrazáku a opatrně rozbalte potravinářskou folii. VOLITELNĚ: Pomocí mřížkového vykrajovátka na pečivo nakrájejte proužek těsta dlouhý jako vaše hovězí maso a překryjte ho přes stávající pečivo, abyste vytvořili zábavný design. Pokud nepoužíváte mřížku na pečivo, nakrájejte pečivo nožem v designu dle vašeho výběru. Pečivo potřeme vajíčkem.
10 Hotovo 25 minut	Předehřejte troubu Předehřejte troubu na 246 °C. Vložte hovězí maso do trouby a pečte 15-20 minut, dokud těsto nezezlátne.Po upečení nakrájejte na silnější kousky a podávejte.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.