Sous Vide Hovězí žebírka

Name: Sous Vide Hovězí žebírka
Prep time: 30 min
Yield: 4 osoby
Cuisine: Americká
Ingredients: hovězích krátkých žeber (flank nebo anglický řez): 1,5 kg; oleje s vysokým kouřovým bodem (z hroznových semínek, arašídů nebo řepky): 2 lžíce; máslo: 3 lžíce; sůl: dle chuti; černý pepř: dle chuti; stroužek česneku: 3; bobkový list: 3; tymián: 3 snítky; petržel: 3 snítky; červené víno: 2 šálky; hovězí vývar: 2 šálky; šalotka: 1; olivový olej: 1 lžíce; zrnka černého pepře: 1 lžička; badyán: 1; cukr: 2 lžíce

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
1 352 Zobrazení
Like 3
48:30
Porce 4
Střední
55°C

Ingredience

Úprava dávek:

	1,5 kg hovězích krátkých žeber (flank nebo anglický řez)
	2 lžíce oleje s vysokým kouřovým bodem (z hroznových semínek, arašídů nebo řepky)
	3 lžíce máslo
	dle chuti sůl
	dle chuti černý pepř
	3 stroužek česneku
	3 bobkový list
	3 snítky tymián
	3 snítky petržel
	2 šálky červené víno
	2 šálky hovězí vývar
	1 šalotka
	1 lžíce olivový olej
	1 lžička zrnka černého pepře
	1 badyán
	2 lžíce cukr

Hovězí maso, víno k tomuto receptu chybí jen dobrá společnost. Kdo to bude u vás?

Kuchyně:

Americká

Ingredience

1,5 kg hovězích krátkých žeber (flank nebo anglický řez)
2 lžíce oleje s vysokým kouřovým bodem (z hroznových semínek, arašídů nebo řepky)
3 lžíce máslo
dle chuti sůl
dle chuti černý pepř
3 stroužek česneku
3 bobkový list
3 snítky tymián
3 snítky petržel
2 šálky červené víno
2 šálky hovězí vývar
1 šalotka
1 lžíce olivový olej
1 lžička zrnka černého pepře
1 badyán
2 lžíce cukr

Recept

Otevřete červené víno a nažhavte chuťové buňky!

Hovězí žebírka s redukcí z červeného vína určitě zapůsobí na každého hosta. Další výhodou je, že je velice snadno připravíte předem. Uznejte sami – nezní to jako ideální jídlo, které budete podávat jako vaši příští večeři?

Postup

1 Hotovo 5 minut	Nastavme vařiče! Vařič nastavte na 55 °C. A během nahřívání ořízněte z krátkých žebírek přebytečný tuk a bohatě je posypte solí.
2 Hotovo 5 minut	Šup s tím na pánev Rozpalte litinovou pánev na středním stupni, dokud se z ní nekouří. Na pánev přidejte olej a žebírka opečte ze všech stran do zlatova.
3 Hotovo 5 minut	Všechno do sáčku Po opečení dejte krátká žebra vydatně popraskat černým pepřem a vložte do ziplocu nebo vakuového sáčku. Do sáčku přidejte česnek, bylinky a 1 lžíci másla. Vložte to celé do vodní lázně a vařte 48 hodin.
4 Hotovo	Po uplynutí doby vyjměte sáček z vodní lázně a vložte do velké misky s ledovou vodou. Přidejte olivový olej na pánev, která se používá k opékání žeber. Šalotku nakrájíte na kostičky a restujete do měkka. Pánev polijte vínem a přidejte hovězí vývar. Do pánve přidejte cukr, bobkový list, kuličky pepře a badyán a snižte teplotu o 1/4. Pevné látky ze směsi přeceďte, vraťte do hrnce a pokračujte v redukci, dokud nezmizí 3/4 tekutiny. Přidejte máslo. Pokračujte ve šlehání, dokud nebude směs hladká a tuk z másla nevytvoří omáčku. Dochuťte solí a cukrem.
5 Hotovo 20 minut	A ještě do trouby Hodinu před večeří předehřejte troubu na 107 °C, vyjměte žebra ze sáčku a osušte papírovými utěrkami. Žebírka položte na mřížku na plech a polijte omáčkou. Vložte do trouby, aby se mírně zahřála, a každých 10 minut je glazujte, dokud vnitřní teplota žeber nedosáhne 55 °C.
6 Hotovo 3 minuty	Servírujeme Krátká žebírka podávejte s omáčkou a přílohami dle vlastního výběru. Perfektní v kombinaci s bramborovou kaší a zeleninou!

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.