Name: Sous Vide krevety
Yield: 4 osoby
Cuisine: Havajská
Ingredients: krevety: 700 gramů; mořská sůl: dle chuti; jedlá soda: 1/2 lžičky; : Extra panenský olivový olej nebo máslo (volitelné) Aromatické látky, jako je česnek, šalotka, estragon nebo petržel (volitelné)

Jednoduchý recept na rychlou přípravu krevet, metodou sous vide.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Ingredience

700 gramů krevety
dle chuti mořská sůl
1/2 lžičky jedlá soda
Extra panenský olivový olej nebo máslo (volitelné) Aromatické látky, jako je česnek, šalotka, estragon nebo petržel (volitelné)

Recept

Krevety vařené tradičními metodami mohou být fantastické, ale dosažení dokonalé teploty vyžaduje přesnost. Nechte je vařit jen o pár sekund déle a přejdou z jemného a kyprého do gumového a tvrdého. Se sous vide vařičem tento problém nemáte, protože toto krátké časové okno mezi dokonalým a převařeným se protáhne na dobrou půlhodinu.

Postup

1 Hotovo dle zařízení	Nastavíme vařič Nastavte sous vide zařízení na požadovanou teplotu 54.4 C.
2 Hotovo 5 minut	Krevety do sáčku Ve velké misce promíchejte krevety s 1/2 lžičky soli a jedlou sodou. Vložte krevety do odolného sáčku se zipem nebo vakuového sáčku. V případě potřeby přidejte 1 až 2 polévkové lžíce (15 až 30 ml) olivového oleje nebo másla. Odstraňte veškerý vzduch ze sáčku pomocí metody vytěsňování vody nebo vakuového těsnění. Vytlačte krevety do jedné vrstvy.
3 Hotovo 15 minut až 1 hodina	Vodní lázeň Přidejte krevety v sáčcích do předehřáté vodní lázně a vařte alespoň 15 minut až 1 hodinu (struktura by měla vykazovat velmi malé změny v tomto časovém rámci). Vyjměte krevety ze sáčku a dejte na talíře vyložené papírovou utěrkou. Podávejte horké nebo vychlazené a podávejte studené.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.