Sous vide modrý sýr

Name: Sous vide modrý sýr
Prep time: 20 min
Ingredients: sýr: 300 g; mléko: 150 g; Crème fraîche: 30 g; citrát sodný: 9 g; sůl: 6 g; hexametafosforečnan sodný: 0,75 g

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
84 Zobrazení
Like 3
50 - 140 min
Střední
75 °C

Ingredience

	300 g sýr modrý (typu Niva)
	150 g mléko
	30 g Crème fraîche
	9 g citrát sodný
	6 g sůl
	0,75 g hexametafosforečnan sodný

Chuťově výrazný modrý sýr.

Vlastnosti:

Ingredience

300 g sýr
modrý (typu Niva)
150 g mléko
30 g Crème fraîche
9 g citrát sodný
6 g sůl
0,75 g hexametafosforečnan sodný

Recept

Modrý sýr je chuťově velmi výrazný. Hodí se k přípravě sýrových omáček, nebo jako zobání k některým vínům. Dáme vám návod, jak si tento sýr připravit doma, metodou sous vide. Tento sýr je mnohem chutnější, než kupovaný. A navíc si ho můžete vytvarovat podle svých preferencí!

Číst

Jak vybrat správné brambory pro přípravu hranolek?

Postup

1 Hotovo 5 min	Připravíme vodní lázeň Vodní lázeň předehřejeme na 75 °C.
2 Hotovo 5 min	Zabalíme ingredience Do sous vide sáčku vložíme všechny ingredience (sýr, mléko, kaseinát sodný, citrát sodný, sůl a hexametafosforečnan sodný). Vakuově uzavřeme (nebo vzduch ze sáčku vyženeme za pomoci vody).
3 Hotovo 30 - 120 min	Vaříme Sáček vložíme do sous vide lázně a zahříváme, dokud se sýr dokonale nerozpustí.
4 Hotovo 5 min	Rozmixujeme Sáček vyjmeme z lázně a celý jeho obsah přelijeme do mixéru. Mixujeme, dokud nevznikne hladká hmota.
5 Hotovo 5 min	Dáme do formiček Hladkou hmotu z mixéru přelijeme do formy/nebo formiček. Necháme odležet, nejlépe na suchém a chladném místě.
6 Hotovo	Podáváme Jakmile hladká hmota ztuhne, můžeme podávat.