Name: Sous Vide plněná vepřová pečeně
Yield: 8 osob
Cuisine: Italská
Ingredients: vepřová pečeně: 2 kg; voda: 2 litry; sůl: 2 lžičky; cukr: 200 g; bobkový list: 4 sušené; sušená fenyklová semínka: 60 g; celý černý pepř: 1 lžíce; kostky ledu: 1 litr; extra panenský olivový olej: 2 lžíce; česnek: 4 stroužky; brokolice rabe (a.k.a. rapini): 1 svazek; sladká paprika: 1-2 lžičky; suché bílé víno: 120 ml; strouhaný parmazán: 100 g; citronová kůra: 1 lžíce; čerstvě mletý černý pepř: 1 lžička; sýr Provolone: 8 plátků; vepřový vývar: 1 litr

Ingredience

2 kg vepřová pečeně

8 plátků po 250 g

2 litry voda

2 lžičky sůl

200 g cukr

4 sušené bobkový list

60 g sušená fenyklová semínka

1 lžíce celý černý pepř

1 litr kostky ledu

2 lžíce extra panenský olivový olej

4 stroužky česnek

nakrájené na tenké plátky

1 svazek brokolice rabe (a.k.a. rapini)

1-2 lžičky sladká paprika

120 ml suché bílé víno

100 g strouhaný parmazán

1 lžíce citronová kůra

1 lžička čerstvě mletý černý pepř

8 plátků sýr Provolone

Můžete nahradit čedarem

1 litr vepřový vývar

alternativně hovězí nebo kuřecí

Recept

Dopřejte si dokonalou plněnou vepřovou pečeni připravenou metodou sous vide! Díky marinování v ochuceném láku zůstane maso šťavnaté a plné chuti, zatímco jemná náplň z brokolice, sýra Provolone a parmazánu mu dodá neodolatelnou krémovou texturu. Po pomalém vaření získá pečeně křupavou kůrku v troubě a podává se s lahodnou redukovanou šťávou. Perfektní volba pro slavnostní večeři i rodinný oběd!

Postup

1 Hotovo 4 minuty	základ pro šťavnaté maso: ochucený lák Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, sůl, cukr, bobkové listy, fenyklová semínka a pepř. Sundejte z plotny a přidejte kostky ledu, aby tekutina rychle vychladla.
2 Hotovo 8 - 24 hodin	Odpočinek v láku: Klíč k šťavnatosti Vepřové maso vložte do velké nádoby a zalijte připraveným lákem. Uchovávejte v chladu alespoň 8 hodin, maximálně 24 hodin.
3 Hotovo 10 minut	Příprava masa Vyjměte maso z láku, opláchněte pod studenou vodou a osušte. Příprava na rolování: Rozřízněte maso tak, aby se po rozložení podobalo motýlím křídlům. Začněte na tučné straně a proveďte podélný řez asi ½ palce pod vrstvou tuku. Pokračujte v postupném krájení a rozkládání masa, dokud nevznikne rovnoměrný plochý obdélník.
4 Hotovo 5 minut	Příprava náplně Ve velké pánvi na středním plamenu rozehřejte olej a orestujte česnek dozlatova. Přidejte papriku, brokolici a bílé víno. Dochuťte solí a restujte, dokud se tekutina neodpaří a brokolice nezměkne. Směs přendejte do cedníku a nechte okapat.
5 Hotovo 4 minuty	Mixování náplně V kuchyňském robotu mixujte pulzním režimem vařenou brokolicovou směs, parmazán, fenyklová semínka, černý pepř a citronovou kůru, dokud nebude směs najemno nasekaná, ale ne zcela na kaši – přibližně pět krátkých pulzů, podle výkonu vašeho kuchyňského robotu.
6 Hotovo 4 minuty	Plnění masa Vepřové maso položte na pracovní plochu a pokryjte plátky sýra Provolone. Rovnoměrně rozprostřete brokolicovou směs, přičemž na okrajích nechte asi 1 cm volného prostoru.
7 Hotovo 4 hodiny	Připravíme sous vide vařič Pečeni pevně srolujte a svažte řeznickým provázkem. Vložte ji do vakuového sáčku a odsajte vzduch. Nastavte sous vide vařič na 60 °C a maso vařte 4 hodiny.
8 Hotovo 25 minut	Dokončení v troubě Předehřejte troubu na 230 °C. Maso vyjměte ze sáčku a osušte. Potřete olivovým olejem, osolte a opepřete. Pečte v troubě 10–15 minut, dokud povrch nezezlátne. Poté maso vyjměte a nechte 10 minut odpočinout.
9 Hotovo 13 minut	Redukce šťávy a finální úprava Tekutinu ze sáčku přelijte do pánve, přidejte vepřový vývar a vařte, dokud se nezredukuje o dvě třetiny (10 –13minut).
10 Hotovo 1 minuta	Servírování Odstraňte provázek, maso nakrájejte na plátky a podávejte s vepřovou šťávou. K tomuto pokrmu by se skvěle hodily přílohy, jako jsou pečené brambory s bylinkami, bramborová kaše, restovaná zelenina nebo rýže. Dobrou chuť!