Name: Sous vide tuňák
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Španělská
Ingredients: voda: 6 kg; sůl: 600 g; cukr: 600 g; tuňák: 800 g; olivový olej: 200 g; citronová kůra: 25 g; voda: podle potřeby

Výtečný sous vide tuňák, který nerozvaříte.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Španělská

Ingredience

6 kg voda
600 g sůl
600 g cukr
800 g tuňák
200 g olivový olej
extra panenský
25 g citronová kůra
podle potřeby voda
studená (na vychladnutí ryby)

Recept

Díky sous vide oběhovému čerpadlu můžete z tuňáka připravit výtečný kus ryby, která bude pevná na skus, i když při běžné přípravě se většinou rozvaří. K pevnosti ryby přispívá také nálev ze soli a cukru, takže nepodceňujte přípravu!

Číst

Pět způsobů, jak můžete dokončit svůj sous vide steak

Postup

1 Hotovo 10 min	Připravíme zálivku Do větší mísy nalijeme 6 kg vody. Přidáme 600 g soli a 600 g cukru a necháme úplně rozpustit.
2 Hotovo 30 min	Louhujeme tuňáka Tuňáka nakrájíme na cca 200 g kousky. Kousky ryby vložíme do nálevu a necháme je tam asi 30 minut. Každých cca 10 minut s rybou lehce pohneme, aby se nálev dostal na všechny její strany.
3 Hotovo 5 min	Vysušíme rybu Kousky ryby vyjmeme z nálevu a dáme okapat. Zbytek vody z ryby lehce vysajeme papírovou utěrkou.
4 Hotovo 30 min	Vaříme Sous vide lázeň předehřejeme na 45 °C. Do sous vide sáčku vložíme kousky ryby. Přidáme olej a citronovou kůru. Vakuově zabalíme. Sáček vložíme do lázně a vaříme po dobu 30 minut.
5 Hotovo 20 - 30 min	Necháme odležet Sáček s rybou vyjmeme z lázně a dáme do studené vody. Necháme zchladit. Sáček otevřeme a vyjmeme rybu. Rybu necháme okapat.
6 Hotovo	Servírujeme Sous vide tuňák by se měl servírovat za studena.