Sous-vide uzená hovězí žebra

Name: Sous-vide uzená hovězí žebra
Prep time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Americká
Ingredients: krátká hovězí žebra: cca 2,7 kg; chilli omáčka: 2 lžíce; košer sůl: 3 lžíce; černý pepř nahrubo namletý: 3 lžíce; česnekový prášek: 2 lžíce; cibulový prášek: 1 lžíce

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
810 Zobrazení
Like 1
75 hod 30 min
Porce 8
Střední
57,8 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	cca 2,7 kg krátká hovězí žebra
	2 lžíce chilli omáčka
	3 lžíce košer sůl
	3 lžíce černý pepř nahrubo namletý
	2 lžíce česnekový prášek
	1 lžíce cibulový prášek

Zdaleka ta nejchutnější žebra, která si můžete připravit

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

cca 2,7 kg krátká hovězí žebra
2 lžíce chilli omáčka
3 lžíce košer sůl
3 lžíce černý pepř nahrubo namletý
2 lžíce česnekový prášek
1 lžíce cibulový prášek

Recept

Pozor, toto jsou ta nejchutnější krátká hovězí žebírka, co jste kdy jedli! Maso je šťavnaté a úžasně měkké. Je v nich spousta chuti, která pochází jak z koření při vaření, tak z pozdějšího uzení žeber. Ta krásná kůrka chutná neuvěřitelně. Tuk se vyškvaří při poslední fázi vaření a tím ještě přidá na chuti. Těchto žeber nebudete mít nikdy dost.

Žebírka musí strávit 72 hodin v horké lázni a pak 2-3 hodiny v udírně. Mohli byste samozřejmě použít nějaký tekutý kouř a vynechat uzení, ale to nebude to stejné. Chuť ani kůrka nebudou takto dokonalé.

Číst

10% slevový kupon na školu vaření Chefparade.cz

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA A VAŘENÍ Rozehřejte si lázeň o teplotě 57,8 °C. Z masa odstraňte blány a přebytečný tuk. Osolte a vložte do vakuového nebo zipového sáčku (případně dvou). Vakuujte vakuovačkou nebo pomocí metody vytlačení vzduchu vodou. Vložte do lázně a ujistěte se, že je veškeré maso pod vodou. Vařte po dobu 72 hodin. Nádobu přikryjte, abyste zabránili odpařování vody.
2 Hotovo	ŽEBRA Z LÁZNĚ Po uplynutí času vytáhněte sáčky z lázně. Opatrně přeneste na prkýnko a nechte 30 minut vychladnout. Poté osušte poklepáním papírovými utěrkami. Takto můžete žebra uchovat v lednici 1 - 2 dny nebo pokračovat a vyudit.
3 Hotovo	PŘÍPRAVA NA UZENÍ Rozpalte si udírnu nebo gril na 93 - 107 °C. Přidejte nádobu s vodou. Smíchejte všechny suché ingredience v malé misce. Pokryjte žebra chilli omáčkou a poté rovnoměrně posypte kořením.
4 Hotovo	UZENÍ Uďte žebra cca 2-3 hodiny masovou stranou nahoru.
5 Hotovo	PODÁVÁNÍ Vytáhněte žebra z udírny a nechte odpočinout 30 minut. Nakrájejte a podávejte s nakládanými chilli papričkami, cibulkami a bramborovým salátem. Zdroj: tasteofartisan.com