Ingredience
- 1 kg vepřová plec
- sůl
-
PIRI-PIRI MARINÁDA
- 4 ks červená paprika
- 2 ks červená chilli paprička
- 6 stroužků česnek
- 1 ks červená cibule
- 1/4 šálku citronová šťáva
- 1 lžička paprika mletá
- 1 lžička sušené oregano
- 1 lžička sušená šalvěj
- 1 lžička černý pepř
- 1 lžička sůl
Recept
Známá portugalská omáčka Piri-piri se skvěle hodí k vepřovému masu. Na špízy jsme zvolili vepřovou plec, která je po přípravě sous-vide skvěle měkká a šťavnatá. Výsledkem této kombinace je velice chutné pikantní jídlo.
Postup
|
1 Hotovo |
OPEČEME PAPRIKYOpečte červené papriky nad plamenem. Poté je oloupejte a odstraňte jádřinec. |
|
2 Hotovo |
MIXUJEME PIRI-PIRI OMÁČKUDo mixéru vložte opečené papriky, chilli papričky, rozmačkané česneky, nakrájenou červenou cibuli, citrónovou šťávu, papriku, oregano, šalvěj, pepř a sůl. Vše rozmixujte do hladkého pyré. |
|
3 Hotovo |
MARINUJEME PŘES NOCNakrájejte vepřové maso na kostičky požadované velikosti a vložte do misky. Přelijte piri-piri omáčkou a nechte marinovat v lednici přes noc. |
|
4 Hotovo |
VAŘÍME SOUS-VIDEPředehřejte si lázeň o teplotě 60 °C. Směs masa a omáčky přendejte do sous-vide sáčku a zavakuujte. Vařte v lázni po dobu 3 hodin. |
|
5 Hotovo |
NAPICHUJEME MASOVysypte směs ze sáčku do misky a postupně napichujte kostky masa na jehlice. Osušte je papírovou utěrkou dosucha a osolte. |
|
6 Hotovo |
GRILUJEMEOpečte vzniklé špízy na rozpáleném grilu minutu z každé strany a podávejte. Zdroj: foodfornet.com |
